Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes
Le tajine d'agneau aux pruneaux et amandes est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Viande fondante au safran et à la cannelle, pruneaux moelleux et amandes grillées pour un mélange sucré-salé inoubliable.
Préparation
20 min
Cuisson
1h15
Total
1h35
Portions
6 personnes
Coût
18,00 €
Cuisine
Marocaine,Ramadan
📝 Instructions
- 1Dégraissez et coupez la viande en cubes de 3 cm. Dans un tajine ou une cocotte, chauffez l'huile et faites rissoler la viande par portions. Salez, poivrez et réservez.
- 2Faites suer les oignons et les carottes avec le safran et le gingembre pendant 5 à 6 minutes.
- 3Déglacez avec le miel, ajoutez la viande, les bâtons de cannelle et un demi-verre d'eau. Disposez les pruneaux et la coriandre.
- 4Couvrez et laissez cuire 1h15 à feu doux (ou au four à 180°C) jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 5Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Servez le tajine parsemé d'amandes grillées et de coriandre fraîche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
250
Calories
18g
Protéines
12g
Glucides
15g
Lipides
Histoire et tradition
Le tajine d'agneau aux pruneaux est l'un des plats les plus raffinés de la gastronomie marocaine. Ce mariage sucré-salé typique remonte à l'influence andalouse sur la cuisine du Maghreb. Traditionnellement servi lors des grandes occasions et du Ramadan, ce tajine symbolise la générosité et l'hospitalité marocaine. La cuisson lente dans le plat en terre cuite conique permet aux saveurs de se concentrer magnifiquement.
Conseils de préparation
Choisissez une épaule ou un gigot d'agneau pour un résultat tendre et fondant. Faites revenir la viande à feu vif pour la colorer avant d'ajouter les épices et l'eau. La cuisson doit être lente et à feu doux pendant au moins 1h30. Ajoutez les pruneaux seulement en fin de cuisson (30 minutes avant) pour qu'ils gardent leur forme. Les amandes doivent être torréfiées à part et ajoutées au moment de servir pour rester croquantes.
Conservation
Ce tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, retirez les pruneaux et amandes, conservez la viande en sauce jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Suggestions d'accompagnement
Servez ce tajine avec du mesfouf ou du batbout. En entrée, proposez du zaalouk et une harira. Terminez avec des cornes de gazelle et du thé à la menthe.