Batbout (Pain Marocain Poêlé)
Batbout (Pain Marocain Poêlé)
Batbout marocain : petits pains poêlés à base de farine, semoule et levure, ultra moelleux, idéals pour le petit déjeuner ou à garnir salé.
— Préparation
Préparation de la pâte
- Mélangez le lait tiède, l'eau tiède, la levure et le sucre. Fouettez 2 minutes puis ajoutez la semoule. Pétrissez 10 minutes.
- Incorporez progressivement la farine en mélangeant bien. Ajoutez le sel et l'huile d'olive. Pétrissez encore 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Couvrez d'un linge humide et laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Façonnage et cuisson
- Divisez la pâte en 10 boules égales. Aplatissez chaque boule en disque de 0,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné. Saupoudrez de semoule.
- Laissez reposer les disques 15 minutes sous un linge.
- Chauffez une poêle à feu doux. Cuisez chaque batbout 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il gonfle et que les deux côtés soient dorés.
- Enveloppez dans un torchon propre pour garder le moelleux. Servez tiède avec soupes, tajines ou garnitures de votre choix.
— Astuces du chef
Pétrissez la pâte suffisamment (10 min environ) pour développer le gluten et obtenir des batbouts bien gonflés et aérés.
Laissez pointer la pâte dans un endroit tiède, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume pour une mie légère.
Cuisez sur une poêle bien chaude à feu moyen et ne retournez qu'une fois que le pain commence à se bomber.
— Erreurs à éviter
Utiliser une eau ou un lait trop chauds qui tuent la levure
Abaisser les pâtons trop fins, ce qui empêche les pains de gonfler
Cuire à feu trop doux, rendant le batbout sec avant qu'il ne gonfle
— Substitutions
Permet d'obtenir une version sans-lactose, le pain sera légèrement moins riche mais tout aussi moelleux.
Utilisez environ 3 fois moins de levure sèche que de levure fraîche et réactivez-la dans un peu d'eau tiède sucrée.
La farine T55 donne un résultat un peu plus rustique mais fonctionne très bien pour cette recette.
— Conservation
— Accord boisson
Ce pain se déguste surtout avec du thé à la menthe, mais si servi salé, un rosé sec léger conviendra.
— Questions fréquentes
Pourquoi mes batbouts ne gonflent-ils pas à la cuisson ?
Puis-je préparer la pâte à batbout à l'avance ?
Peut-on cuire les batbouts au four au lieu de la poêle ?
