Cornes de Gazelle aux Amandes
Recette par L'équipe Yumo
De délicates cornes de gazelle aux amandes, subtilement parfumées à la fleur d'oranger et à la cannelle, pour un dessert marocain élégant et fondant en bouche.
De délicates cornes de gazelle aux amandes, subtilement parfumées à la fleur d'oranger et à la cannelle, pour un dessert marocain élégant et fondant en bouche.
📝 Comment préparer cette recette ?
Pâte d'amande
- 1Mixez les amandes mondées avec le sucre en une poudre très fine. Ajoutez le jaune d'oeuf, la gomme arabique, la cannelle et la fleur d'oranger.
- 2Incorporez le beurre fondu progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez des boudins de 1 cm de diamètre et 5 cm de long. Réservez.
Pâte et façonnage
- 1Mélangez la farine, le sel, le sucre, le beurre pommade et le jaune d'oeuf. Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez jusqu'à une pâte lisse non collante.
- 2Étalez la pâte très finement au rouleau (2 mm). Disposez les boudins d'amande espacés. Repliez la pâte, soudez les bords et découpez en croissants.
- 3Formez délicatement chaque pièce en forme de corne en pincçant les extrémités. Piquez avec un cure-dent pour éviter le gonflement.
Cuisson
- 1Préchauffez le four à 150°C. Disposez les cornes sur une plaque et enfournez 12 à 15 minutes. Elles doivent rester quasi blanches.
- 2Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace ou badigeonnez d'un mélange blanc d'oeuf, sucre glace et fleur d'oranger pour la brillance.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très souple : une pâte bien pétrie se fissure moins à la cuisson et enrobe mieux la farce.
Laissez reposer la farce d'amandes parfumée à la fleur d'oranger au moins 30 minutes pour qu'elle s'imprègne bien des arômes.
Façonnez des croissants fins et réguliers : plus la couche de pâte est fine, plus les cornes de gazelle seront délicates et fondantes.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
Fait gagner du temps ; choisissez une poudre fine et fraîche pour une farce homogène.
Convient pour une version sans lactose, mais la saveur sera un peu différente.
Apporte un parfum différent mais tout aussi oriental ; dosez avec parcimonie pour éviter l'amertume.
🧊 Comment conserver ce plat ?
🥤 Quelle boisson servir avec ?
❓ Questions fréquentes
Comment éviter que les cornes de gazelle ne se dessèchent au four ?
Peut-on préparer les cornes de gazelle à l'avance ?
Puis-je réduire la quantité de sucre dans la recette ?
L'histoire de cette recette
Équipe éditoriale
