Règlement CE 852/2004
Le Paquet Hygiène européen impose à toute personne manipulant des denrées alimentaires de respecter les règles de sécurité — de l'achat des matières premières à la livraison du plat.
Hygiène & sécurité alimentaire
L'hygiène n'est pas une option. C'est un cahier qu'on relit chaque trimestre.
Cuisiner pour ses voisins en France, c'est encadré par le Règlement européen 852/2004 et le Code de la consommation. Sur Yumo, chaque cuisinier signe la charte d'hygiène, renseigne les allergènes et accepte un contrôle continu. Une grande partie dispose aussi d'une formation HACCP ou suit le module proposé par Yumo.
Charte obligatoire pour publier un plat. HACCP déjà présent chez une grande partie des cuisiniers. 14 allergènes obligatoirement signalés sur chaque fiche. Zéro seconde chance après un signalement sanitaire.
L'hygiène, simplement
Quatre règles claires. Une charte vérifiée chaque trimestre.
Cuisiner pour ses voisins est encadré par la loi (Règlement européen 852/2004 et Code de la consommation). Les sanctions peuvent aller jusqu'à 15 000 €. Yumo applique ces règles : nous les rendons faciles à suivre, depuis votre cuisine.
- Se laver les mains.
- Garder la chaîne du froid.
- Nommer tous les allergènes.
- Tenir un cahier de traçabilité.
Les cuisiniers qui respectent ces quatre règles et réussissent l'évaluation reçoivent le badge sécurité. Les autres ne peuvent pas publier de plat. Sans exception.
Lire la charte d'hygiène complèteMéthode HACCP
Les sept principes qui guident notre charte.
HACCP — Hazard Analysis Critical Control Point — est le standard international de sécurité alimentaire. Voici comment ses sept principes se traduisent dans une cuisine de quartier.
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Analyse des dangers
Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape de la préparation. Une viande crue à côté d'une salade n'est pas un détail.
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Points critiques
Repérer les étapes-clés où un seul contrôle suffit à prévenir un risque entier. La cuisson d'une volaille en est une. La rupture de la chaîne du froid en est une autre.
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Limites critiques
Fixer des seuils précis : températures, durées, pH. Un poulet cuit à 75 °C à cœur, un frigo à 4 °C, une réfrigération en moins de deux heures.
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Surveillance
Contrôler ces seuils en continu, pas une fois par mois. Un thermomètre dans le frigo, une montre dans la cuisine, un cahier qui note.
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Actions correctives
Quand un seuil est dépassé, savoir exactement quoi faire et combien de temps on a pour le faire. Pas de panique, pas d'improvisation.
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Vérification
Auditer le système. Pas se contenter de croire qu'il marche — vérifier qu'il marche, par des tests réguliers.
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Documentation
Tout consigner. Les températures, les actions correctives, les retours clients, les éventuels incidents. Un cahier qui peut être ouvert à tout moment.
Le parcours de vérification
Trois étapes avant de publier le premier plat.
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Inscription et charte d'hygiène
Avant de publier un seul plat, le cuisinier signe la charte d'hygiène Yumo. Une grande partie des cuisiniers dispose déjà d'une formation HACCP ou suit le module proposé par Yumo.
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Validation et badge
Yumo vérifie les éléments disponibles : identité, cuisine en photo, IBAN, déclaration d'activité quand elle s'applique, et attestation HACCP lorsqu'elle existe. Le cuisinier reçoit son badge « Hygiène vérifiée » après validation du dossier.
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Contrôle continu
Un cuisinier dont les notes baissent, dont un client signale un problème ou dont les contrôles aléatoires révèlent un écart est immédiatement audité. Pas de seconde chance silencieuse.
Cadre réglementaire
Ce que dit la loi, exactement.
La vente de plats cuisinés en France est encadrée par des textes européens et nationaux. Yumo n'invente rien et ne contourne rien — la plateforme rend ces obligations praticables depuis une cuisine de quartier.
Code de la consommation
Le droit français encadre l'information du consommateur : liste obligatoire des 14 allergènes majeurs, étiquetage nutritionnel, traçabilité des ingrédients, et date limite de consommation.
Déclaration d'activité
Tout cuisinier qui vend des plats préparés doit déclarer son activité auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) avant le premier euro encaissé.
Sanctions en cas de manquement
Le non-respect des normes peut entraîner des amendes administratives jusqu'à 15 000 €, une fermeture immédiate, ou des poursuites pénales. Yumo accompagne, mais Yumo ne couvre pas.
Questions, vraies réponses
Six questions qu'on nous pose sur l'hygiène.
Les chefs Yumo sont-ils formés en hygiène alimentaire ?
Une grande partie des cuisiniers Yumo dispose d'une formation HACCP ou équivalente, et nous proposons un module gratuit à ceux qui n'en ont pas encore. Dans tous les cas, chaque cuisinier doit respecter la charte d'hygiène Yumo avant de proposer ses plats.
Comment gérez-vous la chaîne du froid ?
Les cuisiniers respectent les températures réglementaires à chaque étape : stockage à 4 °C ou moins, préparation rapide, et livraison dans des contenants isothermes. Des contrôles aléatoires sont effectués.
Que se passe-t-il en cas de problème sanitaire ?
Procédure de retrait immédiat : le cuisinier est suspendu, une enquête est ouverte, le client est accompagné. Chaque incident est documenté et analysé pour améliorer les processus de toute la plateforme.
Comment sont gérés les allergènes ?
Chaque fiche plat indique les allergènes présents. Les cuisiniers sont formés à la déclaration obligatoire des 14 allergènes majeurs définis par la réglementation européenne.
Les cuisines des chefs sont-elles inspectées ?
Les cuisiniers fournissent des photos de leur espace de travail à l'inscription et respectent les normes d'hygiène attachées à leur déclaration d'activité. Des audits complémentaires sont déclenchés en cas de signal négatif.
Quelle est la durée de conservation des plats ?
Chaque plat est accompagné d'une date limite de consommation (DLC) fixée par le cuisinier selon la nature du plat. Les plats réfrigérés se consomment dans les 48 à 72 heures suivant la préparation.
Manger en confiance
Le poulet à 75 °C, le frigo à 4 °C, le badge sur le profil.
Téléchargez l'app et filtrez par cuisiniers vérifiés. Ce qui arrive chez vous a passé exactement les mêmes contrôles que ce qu'on vient de vous décrire — pas une étape de moins.
