Découvrez la recette authentique de la harira marocaine, soupe incontournable du ftour pendant le Ramadan. Riche en légumineuses, viande et épices, cette soupe traditionnelle réconfortante se prépare facilement à la maison pour toute la famille.
Harira marocaine : la soupe traditionnelle du Ramadan
2hdifficile8personnes4.2(32)
🔪Prep30 min
🔥Cuisson1h30
💰Moyen
🌍Marocaine,Ramadan
HalalHarira marocaine : la soupe traditionnelle du Ramadan
2hdifficile8personnes4.2(32)
🔪Prep30 min
🔥Cuisson1h30
💰Moyen
🌍Marocaine,Ramadan
Halal
Harira marocaine pour 8 personnes : bouillon de bœuf ou agneau, pois chiches, lentilles, vermicelles et herbes fraîches, soupe complète et réconfortante.
Harira marocaine pour 8 personnes : bouillon de bœuf ou agneau, pois chiches, lentilles, vermicelles et herbes fraîches, soupe complète et réconfortante.
📝 Instructions
Préparation
- 1Préparez la tadouira : dans un bol, mélangez la farine avec l'eau froide au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Passez au travers d'une passoire fine pour éliminer les grumeaux. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures.
- 2Égouttez les pois chiches trempés, frottez-les pour retirer les peaux et rincez-les.
- 3Pochez les tomates 5 minutes dans l'eau bouillante, pelez-les puis mixez-les en coulis lisse.
Cuisson
- 1Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, la viande, les pois chiches, les lentilles, le céleri, le persil et la moitié de la coriandre. Mélangez 10 minutes à feu doux.
- 2Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomate, toutes les épices et le sel. Mélangez bien.
- 3Versez les 2,5 L d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure (ou 25-30 min en cocotte-minute) jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.
- 4Incorporez la moitié du concentré de tomate restant dans la tadouira. Versez-la petit à petit dans la marmite en remuant vigoureusement à feu vif.
- 5Ajoutez les vermicelles et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- 6Ajoutez le reste de la coriandre fraîche et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud avec un filet de jus de citron, des dattes et du pain.
💡 Astuces du chef
Faites tremper les pois chiches la veille pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestion.
Écumez et mélangez régulièrement pendant la cuisson longue afin d'obtenir une texture veloutée sans accrocher au fond.
Ajoutez les vermicelles en fin de cuisson seulement pour qu'ils restent légèrement fermes.
⚠️ Erreurs à éviter
✕Mettre les pois chiches secs sans trempage préalable, ce qui allonge fortement le temps de cuisson.
✕Ajouter les vermicelles trop tôt, ils gonflent trop et se délitent dans la soupe.
✕Sous-saler au début et sur-saler à la fin : mieux vaut ajuster progressivement en goûtant.
🔄 Substitutions
viande de bœuf ou d'agneaupois chiches et lentilles supplémentaires
Permet une version végétarienne plus économique et tout aussi rassasiante.
vermicelles finspetites pâtes alphabet ou cheveux d'ange cassés
Respecte l'esprit de la recette si les vermicelles ne sont pas disponibles.
céleribranche de persil plat supplémentaire
Apporte un côté herbacé sans l'allergène céleri.
🧊 Conservation
Conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique et réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau si la soupe a épaissi.
🥤 Accords boissons
Par respect de la tradition de service pendant le Ramadan, cette soupe se sert idéalement sans alcool, avec eau ou thé à la menthe.
❓ Questions frequentes
La Harira se mange-t-elle uniquement pendant le Ramadan ?
Non, on peut la préparer toute l'année. Elle est simplement très populaire pour la rupture du jeûne car elle est nourrissante et digeste.
Peut-on faire une Harira sans viande ?
Oui, en supprimant la viande et en renforcant la base avec un bouillon de légumes, pois chiches et lentilles suffisent.
Comment épaissir une Harira trop liquide ?
Prolongez légèrement la cuisson ou ajoutez une petite poignée de vermicelles supplémentaires en fin de cuisson.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale