Le mesfouf est un couscous sucré algérien cuit à la vapeur avec du beurre, des raisins secs et de la cannelle. Léger et parfumé à la fleur d'oranger, il est très apprécié au shour ou en dessert pendant le Ramadan.
Mesfouf : couscous sucré aux raisins secs
Mesfouf : couscous sucré aux raisins secs
Couscous sucré traditionnel aux raisins secs, beurre, sucre, cannelle et fleur d'oranger, servi tiède ou froid en dessert ou au petit-déjeuner.
— Préparation
- Hydratez le couscous avec de l'eau salée et laissez gonfler 10 minutes. Aérez les grains à la main pour éviter les grumeaux.
- Placez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Transférez dans un grand plat, aérez les grains, ajoutez le beurre, les raisins secs, le sucre et la cannelle. Mélangez bien.
- Remettez à la vapeur pour 15 minutes supplémentaires avec les raisins.
- Arrosez de fleur d'oranger si désiré. Servez chaud ou tiède.
— Astuces du chef
Hydratez les raisins secs dans de l'eau chaude ou un peu d'eau de fleur d'oranger pour les rendre bien dodus et parfumés.
Faites rouler le couscous avec un peu de beurre fondu avant la cuisson à la vapeur pour obtenir des grains bien séparés.
Ajoutez le sucre et la cannelle en fin de préparation et goûtez, car le niveau de douceur dépendra de la qualité des raisins secs.
— Erreurs à éviter
Noyer le couscous dans trop de liquide, ce qui le rend pâteux
Oublier de détacher les grains entre les cuissons à la vapeur
Sucrer fortement avant de goûter les raisins qui peuvent être très sucrés
— Substitutions
beurreghee ou huile neutre
Le ghee apporte une note plus typée, l'huile garde le plat compatible avec une alimentation sans lactose.
raisins secsabricots secs ou dattes en petits dés
Ils apportent une autre douceur fruitée tout en gardant l'esprit du couscous sucré.
eau de fleur d'orangereau de rose ou zeste d'orange finement râpé
Ces parfums floraux ou d'agrumes se marient bien avec la cannelle et les fruits secs.
— Conservation
Conservez le Mesfouf au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures et réchauffez-le doucement à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau si besoin.
— Accord boisson
Servez ce dessert sans vin, ou éventuellement avec un vin doux naturel léger si vous en consommez.
— Questions fréquentes
Le Mesfouf se mange-t-il chaud ou froid ?
Le Mesfouf peut se déguster tiède juste après préparation, ou à température ambiante, voire légèrement frais selon les goûts.
Peut-on préparer le Mesfouf à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l'avance et le garder couvert. Détachez les grains à la fourchette avant de servir et réchauffez-le légèrement si souhaité.
Comment alléger le Mesfouf en sucre ?
Réduisez la quantité de sucre et misez sur des raisins secs bien sucrés. Vous pouvez aussi ajouter un peu de miel ou de sirop d'agave au moment du service pour sucrer à la demande.
