Le zaalouk est un caviar d'aubergines marocain onctueux et parfumé au cumin et au paprika. Cette salade cuite traditionnelle se sert froide avec du pain, idéale en entrée pour le ftour du Ramadan.
🔪Prep15 min
🔥Cuisson30 min
💰Bon marché
🌍Marocaine,Ramadan
VégétarienVeganSans glutenSans lactoseHalalPaléoZaalouk d'aubergines à la marocaine
Recette par L'équipe Yumo
45 minmoyen4personnes4.7(76)
🔪Prep15 min
🔥Cuisson30 min
💰Bon marché
🌍Marocaine,Ramadan
VégétarienVeganSans glutenSans lactoseHalalPaléo
Zaalouk marocain : salade d'aubergines et tomates confites à l'ail, cumin, paprika et herbes fraîches, servie froide ou tiède avec un filet de citron. Parfaite en mezze ou pour le Ramadan.
Zaalouk marocain : salade d'aubergines et tomates confites à l'ail, cumin, paprika et herbes fraîches, servie froide ou tiède avec un filet de citron. Parfaite en mezze ou pour le Ramadan.
📝 Comment préparer cette recette ?
- 1Lavez les aubergines et coupez-les en dés de 2 cm. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 10 minutes, puis rincez.
- 2Faites griller les aubergines au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ou faites-les cuire à la vapeur 10 minutes). Écrasez la chair.
- 3Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail 5 minutes.
- 4Ajoutez les aubergines écrasées, les tomates concassées, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- 5Laissez cuire à feu moyen 20 à 30 minutes en remuant et en écrasant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit bien réduit et onctueux.
- 6Ajoutez le persil, la coriandre et le jus de citron 3 minutes avant la fin de cuisson.
- 7Laissez refroidir complètement. Servez froid avec un filet d'huile d'olive et du pain.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
- Faites bien griller ou cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très fondantes pour obtenir une texture onctueuse.
- Ne lésinez pas sur l'ail, le cumin et le paprika : ce sont eux qui donnent la signature aromatique du zaalouk.
- Laissez mijoter tomates et aubergines suffisamment longtemps pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
- Ajoutez persil, coriandre et jus de citron en fin de cuisson pour garder leur fraîcheur.
- Servez avec un bon pain marocain ou du pain pita pour saucer généreusement.
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
aubergines
huile d'olive
cumin moulu
citron
🧊 Comment conserver ce plat ?
Laissez refroidir complètement puis conservez le zaalouk dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il supporte mal la congélation à cause de la texture des aubergines, privilégiez donc une consommation rapide.
🥤 Quelle boisson servir avec ?
Servez plutôt un thé à la menthe ou une boisson sans alcool. Si vous optez pour du vin, choisissez un rosé sec ou un rouge léger et peu tannique, servi légèrement frais.
❓ Questions fréquentes
Le zaalouk se mange-t-il chaud ou froid ?
Traditionnellement, il se sert plutôt tiède ou froid comme salade ou mezze, mais vous pouvez aussi le déguster chaud en accompagnement de grillades.
Peut-on préparer le zaalouk à l'avance ?
Oui, il gagne même en saveur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur puis sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour qu'il revienne à température ambiante.
Comment obtenir un zaalouk moins gras ?
Faites revenir légèrement les légumes avec un peu d'huile d'olive puis complétez la cuisson à feu doux avec un fond d'eau, et ajustez l'huile en filet en fin de cuisson.
Par quoi remplacer la coriandre si je n'aime pas ça ?
Vous pouvez augmenter la quantité de persil plat ou ajouter un peu de menthe fraîche pour une note différente mais toujours fraîche.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale
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