Le tajine kefta est un classique de la cuisine marocaine : des boulettes de viande hachée épicées mijotées dans une sauce tomate onctueuse avec des œufs pochés. Simple, savoureux et parfait pour le ftour.
Tajine kefta aux œufs et tomates
1h05moyen4personnes4.7(31)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson45 min
💰Moyen
🌍Marocaine,Ramadan
Tajine kefta aux œufs et tomates
1h05moyen4personnes4.7(31)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson45 min
💰Moyen
🌍Marocaine,Ramadan
Tajine marocain de boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate épicée, terminé par des œufs pochés. Un plat complet, généreux et convivial, parfait pour le Ramadan.
Tajine marocain de boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate épicée, terminé par des œufs pochés. Un plat complet, généreux et convivial, parfait pour le Ramadan.
📝 Instructions
- 1Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le cumin, le paprika, le gingembre, le persil, le sel et le poivre. Formez des boulettes de la taille d'une noix.
- 2Dans un tajine ou une poêle profonde, chauffez l'huile d'olive. Faites dorer les boulettes 5 minutes sur toutes les faces.
- 3Ajoutez les tomates râpées, le safran, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.
- 4Cassez les œufs délicatement dans la sauce entre les boulettes. Couvrez et laissez pocher 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris.
- 5Parsemez de coriandre fraîche et servez directement dans le tajine avec du pain.
💡 Astuces du chef
- Utilisez de la viande hachée contenant un peu de gras (15–20 %) pour des keftas moelleuses.
- Faites bien revenir l'oignon et les épices dans l'huile d'olive pour développer les arômes avant d'ajouter les tomates.
- Cassez les œufs au dernier moment, hors du feu vif, pour garder le jaune coulant.
- Ajoutez le safran infusé dans un peu d'eau tiède pour mieux diffuser sa saveur et sa couleur.
- Servez brûlant avec du pain plat pour saucer la sauce tomate épicée.
🔄 Substitutions
viande hachée de bœuf
safran
œufs
huile d'olive
🧊 Conservation
Laissez le tajine refroidir à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux, éventuellement en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce. Les œufs entiers supportent mal un second réchauffage : idéalement, ajoutez-les frais au moment de réchauffer.
🥤 Accords boissons
Servez avec un rouge du Languedoc souple et épicé, un Côtes-du-Rhône ou, si vous préférez sans alcool, un thé à la menthe bien chaud.
❓ Questions frequentes
Peut-on préparer le tajine kefta à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce tomate et les boulettes à l'avance et les réchauffer doucement. Ajoutez simplement les œufs au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'ils restent moelleux.
Comment éviter que les keftas ne se défassent à la cuisson ?
Pétrissez bien la viande avec les épices et les herbes pour la rendre homogène, formez des boulettes compactes et faites-les saisir avant de les laisser mijoter dans la sauce.
Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'agneau ou un mélange agneau/bœuf pour un goût plus typé, ou de la volaille hachée pour un résultat plus léger.
Avec quoi servir ce tajine kefta aux œufs ?
Traditionnellement, on le sert avec du pain marocain ou du pain pita. Vous pouvez aussi l'accompagner de semoule de couscous ou d'une simple salade verte.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale