Pastilla au poulet traditionnelle marocaine
La pastilla au poulet est un chef-d'œuvre de la cuisine marocaine. Un feuilleté croustillant en couches de warqa, poulet effilé, amandes sucrées à la cannelle et œufs brouillés, saupoudré de sucre glace. Sucré-salé d'exception.
Préparation
45 min
Cuisson
1h30
Total
2h15
Portions
8 personnes
Coût
22,00 €
Cuisine
Marocaine,Ramadan
📝 Instructions
- 1Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans le beurre avec les oignons. Ajoutez les épices, les herbes et l'eau. Laissez mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Réduisez le bouillon de moitié.
- 2Effilochez le poulet. Dans le bouillon réduit, versez les œufs battus et remuez pour obtenir des œufs brouillés qui absorbent le liquide.
- 3Mélangez les amandes concassées avec la moitié du sucre glace et la cannelle.
- 4Beurrez un moule rond. Superposez des feuilles de brick beurrées en débordant du moule. Déposez en couches : poulet, œufs brouillés, mélange amandes-sucre.
- 5Repliez les feuilles pour fermer la pastilla. Ajoutez une feuille beurrée sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- 6Saupoudrez généreusement de sucre glace et dessinez des motifs à la cannelle. Servez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
320
Calories
16g
Protéines
18g
Glucides
22g
Lipides
Histoire et tradition
La pastilla (ou bastilla) est le joyau de la gastronomie marocaine, un plat de fête par excellence. Originaire de Fès, cette tourte feuilletée au poulet et aux amandes illustre le mariage sucré-salé qui caractérise la cuisine marocaine raffinée. Héritée de la cuisine andalouse, la pastilla était autrefois préparée avec du pigeon.
Conseils de préparation
La réussite repose sur la farce bien sèche : le poulet doit être effiloché finement et la sauce réduite au maximum. Les feuilles de brick ou warka doivent être beurrées une à une. Dorez au four à 180°C pendant 25-30 minutes.
Conservation
La pastilla se déguste idéalement juste sortie du four. Assemblée crue : 24 heures au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
Suggestions d'accompagnement
Servez cette pastilla lors d'un ftour festif avec une harira en entrée et du zaalouk. Pour le dessert, des chebakia et des cornes de gazelle accompagnées de thé à la menthe.