Le tajine d'agneau aux pruneaux et amandes est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Viande fondante au safran et à la cannelle, pruneaux moelleux et amandes grillées pour un mélange sucré-salé inoubliable.
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes
Tajine traditionnel d'agneau mijoté longuement avec oignons, épices douces, pruneaux et amandes, pour une sauce onctueuse sucrée-salée. Parfait pour 6 personnes.
— Préparation
- Dégraissez et coupez la viande en cubes de 3 cm. Dans un tajine ou une cocotte, chauffez l'huile et faites rissoler la viande par portions. Salez, poivrez et réservez.
- Faites suer les oignons et les carottes avec le safran et le gingembre pendant 5 à 6 minutes.
- Déglacez avec le miel, ajoutez la viande, les bâtons de cannelle et un demi-verre d'eau. Disposez les pruneaux et la coriandre.
- Couvrez et laissez cuire 1h15 à feu doux (ou au four à 180°C) jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Servez le tajine parsemé d'amandes grillées et de coriandre fraîche.
— Astuces du chef
- Dorer soigneusement les morceaux d'agneau avant d'ajouter l'eau pour développer un maximum de goût.
- Faire gonfler les pruneaux dans un peu d'eau chaude ou de bouillon pour qu'ils soient bien moelleux dans la sauce.
- Faire griller légèrement les amandes entières à sec pour intensifier leur croquant et leur parfum.
- Couvrir le tajine ou la cocotte pendant la majeure partie de la cuisson pour garder la viande fondante.
- Ajuster le miel en fin de cuisson selon votre goût, le plat doit être sucré-salé mais pas écœurant.
— Substitutions
agneau (épaule et gigot)
pruneaux
amandes entières
miel d'acacia
— Conservation
Laisser refroidir le tajine, puis conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours; il supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois sans les amandes (à ajouter au moment de servir); réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop réduit.
— Accord boisson
Servir avec un vin rouge du sud, rond et épicé (côtes-du-rhône, faugères) ou, pour ceux qui préfèrent le sucré, un rouge légèrement moelleux aux tanins souples.
— Questions fréquentes
Quel morceau d'agneau utiliser pour ce tajine ?
Un mélange d'épaule et de gigot, avec un peu de gras, est idéal pour une viande fondante après une longue cuisson.
Peut-on préparer le tajine d'agneau aux pruneaux à l'avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant le temps de se développer.
Avec quoi servir ce tajine sucré-salé ?
Servez-le avec de la semoule de couscous, du pain marocain ou du riz basmati nature pour profiter de la sauce.
Peut-on réduire la quantité de sucre dans le tajine ?
Oui, diminuez le miel et augmentez légèrement les oignons caramélisés pour garder un certain équilibre sucré naturel.
