Le tajine d'agneau aux pruneaux et amandes est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Viande fondante au safran et à la cannelle, pruneaux moelleux et amandes grillées pour un mélange sucré-salé inoubliable.
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes
1h35moyen6personnes4.4(29)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson1h15
💰Moyen
🌍Marocaine,Ramadan
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes
1h35moyen6personnes4.4(29)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson1h15
💰Moyen
🌍Marocaine,Ramadan
Tajine traditionnel d'agneau mijoté longuement avec oignons, épices douces, pruneaux et amandes, pour une sauce onctueuse sucrée-salée. Parfait pour 6 personnes.
Tajine traditionnel d'agneau mijoté longuement avec oignons, épices douces, pruneaux et amandes, pour une sauce onctueuse sucrée-salée. Parfait pour 6 personnes.
📝 Instructions
- 1Dégraissez et coupez la viande en cubes de 3 cm. Dans un tajine ou une cocotte, chauffez l'huile et faites rissoler la viande par portions. Salez, poivrez et réservez.
- 2Faites suer les oignons et les carottes avec le safran et le gingembre pendant 5 à 6 minutes.
- 3Déglacez avec le miel, ajoutez la viande, les bâtons de cannelle et un demi-verre d'eau. Disposez les pruneaux et la coriandre.
- 4Couvrez et laissez cuire 1h15 à feu doux (ou au four à 180°C) jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 5Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Servez le tajine parsemé d'amandes grillées et de coriandre fraîche.
💡 Astuces du chef
- Dorer soigneusement les morceaux d'agneau avant d'ajouter l'eau pour développer un maximum de goût.
- Faire gonfler les pruneaux dans un peu d'eau chaude ou de bouillon pour qu'ils soient bien moelleux dans la sauce.
- Faire griller légèrement les amandes entières à sec pour intensifier leur croquant et leur parfum.
- Couvrir le tajine ou la cocotte pendant la majeure partie de la cuisson pour garder la viande fondante.
- Ajuster le miel en fin de cuisson selon votre goût, le plat doit être sucré-salé mais pas écœurant.
🔄 Substitutions
agneau (épaule et gigot)
pruneaux
amandes entières
miel d'acacia
🧊 Conservation
Laisser refroidir le tajine, puis conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours; il supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois sans les amandes (à ajouter au moment de servir); réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop réduit.
🥤 Accords boissons
Servir avec un vin rouge du sud, rond et épicé (côtes-du-rhône, faugères) ou, pour ceux qui préfèrent le sucré, un rouge légèrement moelleux aux tanins souples.
❓ Questions frequentes
Quel morceau d'agneau utiliser pour ce tajine ?
Un mélange d'épaule et de gigot, avec un peu de gras, est idéal pour une viande fondante après une longue cuisson.
Peut-on préparer le tajine d'agneau aux pruneaux à l'avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant le temps de se développer.
Avec quoi servir ce tajine sucré-salé ?
Servez-le avec de la semoule de couscous, du pain marocain ou du riz basmati nature pour profiter de la sauce.
Peut-on réduire la quantité de sucre dans le tajine ?
Oui, diminuez le miel et augmentez légèrement les oignons caramélisés pour garder un certain équilibre sucré naturel.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale