Chorba frik : soupe algérienne au blé vert
La chorba frik est la soupe emblématique du Ramadan en Algérie. Préparée avec du blé vert concassé (frik), de l'agneau, des pois chiches et des épices, cette soupe riche et parfumée est idéale pour rompre le jeûne.
Préparation
15 min
Cuisson
1h
Total
1h15
Portions
6 personnes
Coût
10,00 €
Cuisine
Algérienne,Ramadan
📝 Instructions
- 1Rincez le frik 3 fois à l'eau claire et égouttez-le. Hachez l'oignon, le céleri, la coriandre, la menthe et l'ail. Pelez et mixez les tomates en purée.
- 2Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la viande d'agneau et faites-la dorer pendant 5 minutes en remuant.
- 3Ajoutez l'oignon, le céleri, l'ail, la coriandre, la menthe et toutes les épices (cannelle, paprika, gingembre, sel, poivre). Laissez revenir 5 minutes.
- 4Versez la purée de tomates et le concentré de tomate. Mélangez 2 minutes puis ajoutez les pois chiches rincés.
- 5Versez l'eau chaude, couvrez et laissez mijoter 30 à 45 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre et les pois chiches cuits.
- 6Incorporez le frik rincé en remuant immédiatement pour éviter qu'il colle. Laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
- 7Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le piment vert si désiré. Servez la chorba frik bien chaude avec du pain et un filet de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
61
Calories
3.75g
Protéines
5.4g
Glucides
2.5g
Lipides
Histoire et tradition
La chorba frik est la soupe nationale algérienne du Ramadan, préparée avec du blé vert concassé (frik), de l'agneau et des légumes. Cette soupe robuste et nourrissante est servie au ftour dans tous les foyers algériens. Le frik lui donne une saveur unique, fumée et rustique, introuvable dans aucune autre soupe. Chaque wilaya d'Algérie a sa version, certaines plus épicées, d'autres plus tomatées.
Conseils de préparation
Rincez le frik abondamment à l'eau froide avant utilisation pour éliminer l'excès d'amidon. L'agneau doit être coupé en petits morceaux et revenu dans le beurre avec les oignons et les épices. Ajoutez le frik 30 minutes avant la fin de cuisson pour qu'il reste légèrement ferme. La coriandre et le persil frais doivent être ajoutés au dernier moment. Une bonne chorba est épaisse mais pas pâteuse.
Conservation
La chorba frik se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle épaissit beaucoup au repos, ajoutez du bouillon au réchauffage. Se congèle jusqu'à 3 mois sans le frik (ajoutez-le frais au réchauffage pour une meilleure texture).
Suggestions d'accompagnement
Accompagnez cette chorba de bourek algérien croustillant et de matlouh fait maison. Pour le dessert, servez du kalb el louz ou de la zlabia avec un verre de cherbet el louz.