Matlouh (Pain Algérien Maison)
Recette par L'équipe Yumo
Pain algérien rond et moelleux, à base de farine, semoule et levure, idéal pour accompagner tajines, grillades ou petits-déjeuners.
Pain algérien rond et moelleux, à base de farine, semoule et levure, idéal pour accompagner tajines, grillades ou petits-déjeuners.
📝 Comment préparer cette recette ?
Préparation de la pâte
- 1Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez mousser 5 minutes.
- 2Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure.
- 3Pétrissez 10 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajustez avec un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
- 4Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et cuisson
- 1Divisez la pâte en 8 boules égales. Aplatissez chaque boule en disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de semoule.
- 2Laissez reposer les disques 15 minutes sous un linge.
- 3Chauffez une poêle à feu doux sans matière grasse. Cuisez chaque matlouh 5 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé.
- 4Enveloppez dans un torchon propre pour conserver le moelleux. Servez tiède avec les soupes, tajines ou plats du Ramadan.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Pétrissez la pâte au moins 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne très souple et légèrement élastique pour obtenir une mie bien alvéolée.
Laissez pousser dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume avant de façonner les galettes.
Faites cuire sur un tajine en fonte ou une grande poêle bien préchauffée, en retournant plusieurs fois pour une cuisson uniforme sans brûler.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
La farine T55 donne un pain légèrement plus rustique mais conserve une bonne mie.
Utilisez environ trois fois moins de levure sèche que de levure fraîche et réhydratez-la dans l'eau tiède sucrée.
La semoule extra-fine apporte une texture proche, légèrement plus fondante.
🧊 Comment conserver ce plat ?
🥤 Quelle boisson servir avec ?
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon Matlouh est-il dense et peu alvéolé ?
Puis-je préparer la pâte à Matlouh à l'avance ?
Peut-on cuire le Matlouh au four ?
L'histoire de cette recette
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