Préparez une délicieuse soupe de lentilles corail pour le Ramadan, inspirée de la Shorbat Adas libanaise. Veloutée, parfumée au cumin et au citron, cette soupe nourrissante est parfaite pour le ftour.
Soupe de lentilles corail du Ramadan (Shorbat Adas)
Soupe de lentilles corail du Ramadan (Shorbat Adas)
Soupe de lentilles corail du Ramadan : lentilles corail, légumes fondants, cumin, curcuma et cannelle, relevés de citron et persil pour une soupe libanaise légère et nourrissante.
— Préparation
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, faites revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez la carotte et la pomme de terre en cubes, remuez 2 à 3 minutes. Ajoutez le cumin, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Torréfiez 1 minute pour libérer les arômes.
- Versez les lentilles corail rincées puis le bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles et légumes soient tendres.
- Retirez du feu et mixez au blender plongeant pour obtenir une texture veloutée (ou laissez des morceaux selon votre préférence).
- Remettez sur feu doux, ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et chauffez 2 à 3 minutes.
- Servez chaud dans des bols, garni de persil ciselé et d'un filet d'huile d'olive.
— Astuces du chef
Rincez bien les lentilles corail avant cuisson pour éliminer l'excès d'amidon et améliorer la digestibilité.
Faites légèrement torréfier le cumin et le curcuma dans l'huile au début pour en exhaler tous les arômes.
Ajustez la texture en fin de cuisson : mixée pour une soupe veloutée, ou écrasée grossièrement pour plus de mâche.
— Erreurs à éviter
Ne pas rincer les lentilles corail, ce qui peut troubler la soupe
Cuire les lentilles trop longtemps à gros bouillons, risquant qu'elles attachent
Ajouter le jus de citron en début de cuisson, l'acidité pouvant durcir les légumes
— Substitutions
bouillon de légumeseau + cube de bouillon ou bouillon de volaille
Le bouillon de volaille donnera un goût plus riche.
pomme de terrepatate douce
La patate douce apporte une note sucrée et une couleur plus chaude.
persil fraiscoriandre fraîche
La coriandre donne une touche plus orientale et parfumée.
— Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 2 mois. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
— Accord boisson
Dans le cadre du Ramadan, on ne sert pas de vin. En dehors, un blanc sec aromatique type sauvignon ou viognier léger accompagne bien les épices.
— Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles corail ?
Non, les lentilles corail cuisent rapidement sans trempage ; un simple rinçage à l'eau froide suffit.
Puis-je préparer la soupe à l'avance pour le Ramadan ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur ; ajoutez le jus de citron et le persil au moment de servir.
Comment rendre la soupe plus onctueuse sans crème ?
Prolongez légèrement la cuisson des lentilles et mixez une partie ou la totalité de la soupe.
