Kalb el Louz (Gâteau de Semoule aux Amandes)
Recette par L'équipe Yumo
Gâteau algérien moelleux à base de semoule grosse, sucre et beurre, imbibé d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger. Texture tendre et saveur délicate avec garniture d'amandes entières.
Gâteau algérien moelleux à base de semoule grosse, sucre et beurre, imbibé d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger. Texture tendre et saveur délicate avec garniture d'amandes entières.
📝 Comment préparer cette recette ?
Préparation du gâteau
- 1Mélangez la semoule, le sucre, le sel et la vanille. Ajoutez le beurre fondu et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez 10 minutes.
- 2Couvrez et laissez reposer au minimum 6 heures (idéalement une nuit) pour que la semoule absorbe le beurre.
- 3Préparez la farce : mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger en une pâte homogène.
Montage et cuisson
- 1Beurrez un moule rectangulaire (30x20 cm). Étalez la moitié de la pâte de semoule sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
- 2Répartissez la farce d'amandes uniformément. Couvrez avec le reste de semoule et égalisez la surface. Badigeonnez de beurre fondu.
- 3Découpez en losanges et déposez une amande entière sur chaque pièce. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à doré.
Sirop et finition
- 1Pendant la cuisson, préparez le sirop : faites bouillir l'eau et le sucre 10 minutes. Ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir.
- 2Versez la moitié du sirop froid sur le gâteau chaud. Laissez reposer 10 minutes au four éteint, puis versez le reste progressivement pour un imbibage parfait.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Utiliser de la semoule grosse de qualité : c'est l'ingrédient clé pour obtenir une texture tendre et moelleuse plutôt que compacte.
Respecter le repos de la pâte : laisser reposer au moins 10 heures (idéalement une nuit) permet au sucre de bien se dissoudre et à la semoule d'être bien imbibée.
Verser le sirop en trois étapes : appliquer le sirop progressivement en laissant reposer entre chaque versement garantit une absorption homogène.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
Modifie légèrement la saveur mais reste délicieux.
Donne une saveur plus authentique et profonde.
Change légèrement la présentation et le goût, mais fonctionne très bien.
🧊 Comment conserver ce plat ?
🥤 Quelle boisson servir avec ?
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon Kalb el Louz est-il devenu trop sec ?
Puis-je remplacer l'eau de fleur d'oranger ?
Le gâteau peut-il être préparé la veille ?
L'histoire de cette recette
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