La hssoua (ou belboula) est une soupe marocaine crémeuse à base de semoule d'orge et de lait, parfumée au cumin et au thym. Simple et réconfortante, elle est très appréciée au shour et au ftour pendant le Ramadan.
Hssoua : soupe marocaine à l'orge et aux épices
Hssoua : soupe marocaine à l'orge et aux épices
Hssoua marocaine pour 6 personnes : soupe onctueuse à la semoule d'orge, lait, oignon, ail et épices, parfaite pour les soirées fraîches.
— Préparation
- Rincez la semoule d'orge à l'eau froide et laissez-la tremper 10 minutes. Égouttez.
- Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la semoule d'orge, le cumin, le gingembre et le thym. Remuez 1 minute pour enrober les grains.
- Versez l'eau, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez le lait progressivement tout en remuant. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive et du thym.
— Astuces du chef
Faites légèrement torréfier la semoule d'orge quelques minutes avant d'ajouter le liquide pour renforcer son goût de céréale.
Remuez régulièrement pendant la cuisson pour éviter que la semoule n'accroche au fond.
Ajustez l'épaisseur en fin de cuisson : ajoutez un peu d'eau ou de lait si la soupe vous paraît trop dense.
— Erreurs à éviter
Verser toute la semoule d'un coup sans remuer, ce qui provoque des grumeaux.
Cuire à feu trop vif, la soupe accroche facilement au fond de la casserole.
Sous-assaisonner : la saveur repose beaucoup sur le bon dosage des épices et du sel.
— Substitutions
lait entierboisson végétale non sucrée (amande, avoine, soja)
Permet une version sans lactose en conservant une certaine onctuosité.
semoule d'orgeboulgour fin ou semoule de blé moyenne
À utiliser si vous n'avez pas d'orge, en ajustant le temps de cuisson.
thym ou zaatarorigan séché
Donne une touche aromatique proche si vous n'avez pas de zaatar.
— Conservation
Conserver au réfrigérateur 1 à 2 jours et réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau ou de lait, la semoule continuant d'épaissir.
— Accord boisson
Traditionnellement servie sans alcool ; accompagnez-la plutôt de thé à la menthe ou d'eau fraîche.
— Questions fréquentes
La Hssoua se mange-t-elle au petit-déjeuner ou au dîner ?
Elle se consomme aux deux moments selon les régions, souvent au petit-déjeuner en hiver ou en dîner léger.
Peut-on faire une Hssoua sans lait ?
Oui, en remplaçant le lait par de l'eau ou une boisson végétale neutre et en jouant davantage sur l'huile d'olive et les épices.
Quel type d'orge utiliser ?
On utilise traditionnellement de la semoule d'orge (tchicha/belboula), qui cuit plus vite et donne une texture veloutée.
