🔪Prep20 min
🔥Cuisson20 min
💰Bon marché
🌍Algérienne
VégétarienHalalZlabia (Spirales Frites au Miel)
Recette par L'équipe Yumo
1h40difficile25pièces4.3(53)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson20 min
💰Bon marché
🌍Algérienne
VégétarienHalal
Zlabia algérienne : spirales de pâte levée, frites puis trempées dans un sirop au miel et fleur d'oranger. Un dessert croustillant et fondant, très apprécié pendant le Ramadan.
Zlabia algérienne : spirales de pâte levée, frites puis trempées dans un sirop au miel et fleur d'oranger. Un dessert croustillant et fondant, très apprécié pendant le Ramadan.
📝 Comment préparer cette recette ?
Préparation de la pâte
- 1Mélangez la farine, la maïzena, le sel et le safran. Ajoutez la levure et l'eau tiède progressivement en fouettant.
- 2Ajoutez le vinaigre blanc et fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et fluide comme une pâte à crêpes épaisse.
- 3Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume et fasse des bulles.
Sirop
- 1Faites bouillir l'eau et le miel (ou le sucre) pendant 10 minutes. Ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Réservez tiède.
Friture
- 1Chauffez l'huile à 170°C. Versez la pâte dans une bouteille en plastique percée ou une poche à douille.
- 2Formez des spirales directement dans l'huile chaude en faisant des cercles concentriques. Faites frire 2 à 3 minutes par face jusqu'à doré.
- 3Plongez immédiatement les zlabias chaudes dans le sirop tiède pendant 1 à 2 minutes. Égouttez sur une grille et servez.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
- Laissez bien reposer la pâte pour que la levure agisse et donne une texture légère et alvéolée.
- Maintenez l'huile à température moyenne pour que les zlabia cuisent à cœur sans brûler trop vite.
- Préparez le sirop au miel à l'avance et laissez-le tiédir avant d'y plonger les spirales frites.
- Égouttez les zlabia après le bain de miel sur une grille pour retirer l'excès de sirop.
- Parfumez le sirop avec un peu de safran et d'eau de fleur d'oranger pour une saveur traditionnelle plus marquée.
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
miel
eau de fleur d'oranger
safran
🧊 Comment conserver ce plat ?
Une fois bien refroidies, conservez les zlabia dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui les ramollit, et la congélation qui altère la texture.
🥤 Quelle boisson servir avec ?
Les zlabia se dégustent plutôt avec un thé à la menthe ou un café oriental. L'accord avec un vin n'est pas traditionnel en raison de la forte teneur en sucre et du contexte souvent lié au Ramadan.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes zlabia sont-elles molles et pas croustillantes ?
Soit l'huile n'était pas assez chaude, soit la pâte était trop liquide ou peu reposée. Assurez-vous d'une bonne fermentation et d'une friture à température suffisante.
Peut-on préparer les zlabia à l'avance ?
Elles sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les préparer quelques heures en avance. Conservez-les ensuite à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le croustillant.
Faut-il absolument utiliser du miel ?
Le miel fait partie de la recette traditionnelle, mais vous pouvez utiliser un sirop de sucre épaissi parfumé à la fleur d'oranger si vous souhaitez limiter l'usage du miel.
Puis-je éviter la friture pour une version plus légère ?
La friture est essentielle pour obtenir la texture et la forme caractéristiques de la zlabia, il n'existe pas vraiment d'équivalent au four qui donne le même résultat.
L'histoire de cette recette
Recette traditionnelle de la zlabia algérienne, ces beignets en spirales frites et imbibées d'un sirop de miel à la fleur d'oranger. Croustillantes et fondantes, elles sont l'un des desserts les plus appréciés du Ramadan.
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale
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