Le berkoukes est une soupe traditionnelle algérienne à base de pâtes rondes de semoule, viande d'agneau et légumes. Nourrissante et parfumée au ras el hanout, c'est un plat incontournable du ftour pendant le Ramadan.
Berkoukes : soupe algérienne aux pâtes rondes
Berkoukes : soupe algérienne aux pâtes rondes
Berkoukes algérien : soupe réconfortante aux pâtes rondes, légumes variés, pois chiches et agneau, longuement mijotée avec ras el hanout et paprika.
— Préparation
- Rincez les berkoukes et trempez-les dans l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez.
- Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive. Faites dorer la viande avec les oignons et l'ail pendant 5 à 10 minutes.
- Ajoutez les épices (ras el hanout, paprika, curcuma, cannelle, sel, poivre), les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- Ajoutez les carottes, navets, courgette, céleri et pois chiches. Versez le bouillon et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- Incorporez les berkoukes égouttés, remuez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
- Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche. Servez bien chaud.
— Astuces du chef
Faites revenir la viande et les oignons jusqu'à légère coloration pour développer les arômes avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Ajoutez les pâtes berkoukes en fin de cuisson et remuez régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent au fond.
Contrôlez la texture en ajoutant un peu de bouillon en cours de cuisson pour obtenir une soupe ni trop liquide ni trop épaisse.
— Erreurs à éviter
Mettre toutes les épices en fin de cuisson, ce qui limite le développement des saveurs
Surcuire les légumes jusqu'à les réduire en purée
Oublier de remuer après ajout du berkoukes, ce qui favorise l'adhérence au fond de la marmite
— Substitutions
viande d'agneaubœuf ou poulet
Vous pouvez utiliser des morceaux de bœuf à mijoter ou du poulet désossé pour adapter au goût de votre famille.
berkoukescouscous gros ou petites pâtes type orzo
La texture sera un peu différente mais permet de réaliser une soupe approchante si vous n'avez pas de berkoukes.
bouilloneau + cube de bouillon
Une solution pratique si vous n'avez pas de bouillon maison sous la main.
— Conservation
Conservez le berkoukes au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique et réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la soupe a épaissi.
— Accord boisson
Par respect de la tradition, on sert généralement cette soupe sans alcool, avec eau fraîche ou lait fermenté.
— Questions fréquentes
Peut-on préparer le berkoukes sans viande pour une version végétarienne ?
Oui, supprimez l'agneau et utilisez un bouillon de légumes corsé, en augmentant légèrement la quantité de pois chiches pour un plat nourrissant.
Comment éviter que les pâtes berkoukes soient trop cuites ?
Ajoutez-les en fin de cuisson, respectez le temps indiqué sur le paquet et coupez le feu lorsqu'elles sont al dente, la soupe continuant de les attendrir.
Le berkoukes se congèle-t-il bien ?
Oui, mais il est préférable de congeler la soupe sans les pâtes ou de les cuire très al dente, car elles ont tendance à gonfler et ramollir au congélateur.
