Briouates à la viande hachée marocaines
Les briouates à la viande hachée sont des triangles croustillants de feuille de brick farcis de bœuf épicé au ras el hanout. Incontournables sur la table du ftour marocain pendant le Ramadan.
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
30 min
Portions
10 pièces
Coût
6,00 €
Cuisine
Marocaine,Ramadan
📝 Instructions
- 1Faites revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Ajoutez les épices et la viande hachée, faites cuire 5 minutes en effritant. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre. Réservez.
- 2Coupez chaque feuille de brick en 3 bandes. Déposez une cuillère de farce au coin d'une bande et repliez en triangle en scellant avec un peu d'huile.
- 3Faites frire les briouates dans l'huile chaude (170°C) pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 4Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
280
Calories
12g
Protéines
20g
Glucides
18g
Lipides
Histoire et tradition
Les briouates à la viande sont des petits triangles feuilletés dorés, incontournables de la pâtisserie salée marocaine. Servies au ftour pendant le Ramadan, lors des mariages et des fêtes, elles font partie du patrimoine culinaire marocain. La farce épicée à la viande hachée, oignons et herbes fraîches est un classique qui séduit toutes les générations.
Conseils de préparation
Faites bien réduire la farce avant de garnir : une farce trop humide détrempe la feuille de brick. Pliez en triangles serrés en scellant avec un mélange d'eau et de farine. Friture à 170-180°C pendant 3 minutes par face. Pour une version au four, badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Servez avec un filet de citron.
Conservation
Les briouates crues se congèlent jusqu'à 3 mois sur une plaque, puis en sac. Friture directe sans décongélation. Cuites, consommez dans les 24 heures.
Suggestions d'accompagnement
Servez ces briouates avec une harira chaude et du zaalouk d'aubergines. Complétez avec des cornes de gazelle et un thé à la menthe pour finir.