Les samoussas au poulet épicé sont des triangles croustillants farcis de poulet fondant au curry et au cumin. Faciles à préparer, ils sont parfaits comme entrée chaude pour le ftour du Ramadan.
Samoussa au poulet épicé croustillant
Samoussa au poulet épicé croustillant
Samoussas au poulet épicé croustillant : farce parfumée au curry, cumin et coriandre fraîche, enfermée dans des feuilles de brick dorées, idéales pour un apéritif ou une entrée orientale.
— Préparation
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le poulet, le curry, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire 5 à 7 minutes. Ajoutez la coriandre et réservez.
- Coupez les feuilles de brick en bandes. Déposez une cuillère de farce au poulet, pliez en triangle ou en cigare et scellez.
- Faites frire dans l'huile chaude (170°C) pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
— Astuces du chef
Coupez le poulet et l'oignon en petits dés pour une farce homogène qui se répartit bien dans les feuilles de brick.
Badigeonnez légèrement les samoussas d'huile avant friture ou cuisson au four pour un croustillant parfait sans trop de gras.
Préparez et congelez les samoussas crus à l'avance, puis faites-les frire encore surgelés pour gagner du temps.
— Erreurs à éviter
Garnir excessivement les feuilles de brick, ce qui empêche un bon pliage
Utiliser une huile de friture insuffisamment chaude, rendant les samoussas gras
Préparer les samoussas trop tôt et les laisser à l'air libre, ce qui assèche les feuilles
— Substitutions
pouletbœuf haché ou dinde
La dinde donne un résultat plus léger, le bœuf un goût plus marqué.
feuilles de brickpâte filo
Badigeonnez généreusement la pâte filo de matière grasse et superposez 2 couches.
coriandre fraîchepersil plat frais
Le persil apporte de la fraîcheur mais un parfum moins typé que la coriandre.
— Conservation
Les samoussas frits se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur. Les samoussas crus se congèlent jusqu'à 2 mois et se cuisent sans décongélation.
— Accord boisson
Servez avec un vin blanc sec aromatique type gewurztraminer ou un rosé méditerranéen frais qui supporte bien les épices.
— Questions fréquentes
Puis-je cuire les samoussas au four plutôt qu'en friture ?
Oui, badigeonnez-les d'un peu d'huile, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 190°C environ 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Puis-je préparer la farce des samoussas à l'avance ?
Oui, la farce peut être préparée 24 heures à l'avance, conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment éviter que les samoussas se déchirent à la cuisson ?
Ne surchargez pas en farce, repliez bien les bords et scellez la pointe avec un peu d'eau ou de farine diluée.
