La brick à l'œuf est l'entrée star du ftour en Tunisie. Une feuille de brick croustillante enfermant un œuf coulant, du thon et des câpres. Rapide à préparer et absolument délicieuse.
Brick à l'œuf traditionnelle tunisienne
20 minfacile5personnes4.4(83)
🔪Prep15 min
🔥Cuisson5 min
💰Bon marché
🌍Tunisienne,Ramadan
Brick à l'œuf traditionnelle tunisienne
20 minfacile5personnes4.4(83)
🔪Prep15 min
🔥Cuisson5 min
💰Bon marché
🌍Tunisienne,Ramadan
Brick à l'œuf tunisienne croustillante, garnie d'un œuf entier coulant, de thon, câpres, oignon et persil, frite à la minute pour une entrée simple et savoureuse.
Brick à l'œuf tunisienne croustillante, garnie d'un œuf entier coulant, de thon, câpres, oignon et persil, frite à la minute pour une entrée simple et savoureuse.
📝 Instructions
- 1Chauffez l'huile à feu moyen dans une poêle profonde.
- 2Posez une feuille de brick à plat. Déposez un peu de thon émietté, des câpres, de l'oignon et du persil au centre.
- 3Cassez un œuf entier au centre de la garniture. Salez et poivrez légèrement.
- 4Repliez immédiatement la feuille en triangle bien serré pour enfermer l'œuf et la garniture.
- 5Faites glisser délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la brick soit bien dorée. L'œuf doit rester coulant.
- 6Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
💡 Astuces du chef
Pliez la brick au dernier moment juste avant la friture pour éviter que la feuille ne ramollisse et ne se déchire.
Versez l'œuf bien au centre avec une garniture modérée pour faciliter le pliage et garder un jaune coulant.
Contrôlez la température de l'huile : elle doit être chaude mais non fumante afin de dorer la brick rapidement sans brûler la feuille.
⚠️ Erreurs à éviter
✕Mettre trop de garniture, ce qui rend le pliage difficile et augmente le risque de fuite de l'œuf dans l'huile
✕Cuire les bricks trop longtemps, ce qui fige complètement le jaune au lieu de le garder coulant
✕Utiliser une huile insuffisamment chaude, qui imbibe la brick et la rend grasse plutôt que croustillante
🔄 Substitutions
thon en boîtepoulet émietté ou restes de viande cuite
Permet de varier la garniture si vous n'aimez pas le poisson.
câpresolives vertes hachées
Apportent également une touche salée et acidulée proche de celle des câpres.
huile pour friturehuile d'olive douce ou cuisson au four avec un peu d'huile
Pour une version plus parfumée ou un peu plus légère en matières grasses.
🧊 Conservation
Les bricks cuites se consomment idéalement immédiatement; si besoin, conservez-les au réfrigérateur 24 h maximum et réchauffez-les au four.
🥤 Accords boissons
Servez ces bricks à l'œuf avec un vin blanc sec et aromatique du sud, ou un rosé léger.
❓ Questions frequentes
Comment obtenir un jaune d'œuf coulant dans la brick ?
Plongez la brick dans une huile bien chaude et ne cuisez que 1 à 2 minutes par face. Retirez-la dès que la feuille est dorée, le blanc sera pris et le jaune restera coulant.
Peut-on cuire les bricks à l'œuf au four au lieu de les frire ?
Oui, badigeonnez les feuilles de brick d'huile, garnissez-les puis enfournez à 190 °C pendant 8 à 10 minutes.
Puis-je préparer les bricks à l'avance ?
Vous pouvez préparer la garniture et conserver les feuilles de brick au frais, mais garnissez et cuisez les bricks à la dernière minute pour éviter qu'elles ne détrempent.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale