Bourek algérien : feuilletés roulés croustillants
Le bourek algérien est un feuilleté roulé farci de viande hachée, pomme de terre et fromage. Croustillant et savoureux, c'est l'entrée préférée des tables algériennes pendant le Ramadan.
Préparation
40 min
Cuisson
15 min
Total
55 min
Portions
20 pièces
Coût
8,00 €
Cuisine
Algérienne,Ramadan
📝 Instructions
- 1Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, égouttez et écrasez en purée.
- 2Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le sel et le poivre. Faites cuire 10 minutes.
- 3Mélangez la viande cuite avec la purée de pommes de terre, le fromage râpé et les olives. Laissez refroidir.
- 4Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez la farce en boudin sur le bord et roulez en cigare serré. Scellez avec du beurre fondu.
- 5Faites frire les boureks dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée (ou enfournez à 180°C pendant 15 minutes).
- 6Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
240
Calories
11g
Protéines
22g
Glucides
14g
Lipides
Histoire et tradition
Le bourek est un incontournable de la cuisine algérienne, particulièrement durant le Ramadan où il trône sur toutes les tables du ftour. Cette spécialité à base de pâte feuilletée ou de feuille de brick farcie remonte à l'époque ottomane. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération, avec des variantes selon les régions d'Algérie.
Conseils de préparation
Pour un bourek parfaitement croustillant, veillez à bien essorer la farce avant de garnir les feuilles. L'huile de friture doit être à 180°C : trop froide, le bourek sera gras ; trop chaude, il brûlera sans cuire à l'intérieur. Vous pouvez préparer les boureks à l'avance et les congeler crus avant de les frire au moment du ftour. Pour une version plus légère, passez-les au four à 200°C pendant 20 minutes.
Conservation
Les boureks crus se conservent 3 mois au congélateur sur une plaque sans se toucher, puis transférés en sac congélation. Cuits, consommez-les dans les 24 heures et réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui les ramollit.
Suggestions d'accompagnement
Servez ces boureks avec une chorba frik bien chaude. Complétez le ftour avec du matlouh et un dessert comme le kalb el louz ou des makrouts. À boire : du lben fraîs.