Makrout aux Dattes et Miel
Makrout aux Dattes et Miel
Makrout aux dattes : losanges de pâte à la semoule et beurre, farcis de pâte de dattes parfumée, frits puis enrobés de miel à la fleur d'oranger pour une douceur orientale irrésistible.
— Préparation
Préparation de la pâte
- Mélangez la semoule, le sel, la cannelle et le beurre fondu. Sablez avec les doigts jusqu'à imprégnation complète. Couvrez et laissez reposer au minimum 1 heure (idéalement une nuit).
- Ajoutez le mélange eau tiède et eau de fleur d'oranger. Pétrissez légèrement pour former une pâte souple sans trop la travailler.
Préparation de la farce
- Travaillez la pâte de dattes avec le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Formez des boudins longs de 1 cm de diamètre.
Façonnage et friture
- Étalez la pâte de semoule au rouleau (1 cm d'épaisseur). Placez un boudin de dattes au centre, roulez et soudez. Découpez en losanges de 5 à 7 cm.
- Chauffez l'huile à 170-180°C. Faites frire les makrouts 3 à 5 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Tiédissez le miel avec l'eau de fleur d'oranger. Plongez les makrouts chauds dans le miel pendant 10 minutes, puis égouttez sur une grille.
— Astuces du chef
Travaillez bien la semoule avec le beurre fondu pour l'imbiber avant d'ajouter l'eau : cette étape donne une texture fondante et non farineuse au makrout.
Compactez bien le rouleau de pâte autour de la farce de dattes pour éviter qu'il ne se fende à la friture, puis découpez avec un couteau bien aiguisé en un seul geste.
Plongez les makrout encore tièdes dans le miel légèrement chauffé et parfumé à la fleur d'oranger, afin qu'ils s'en imprègnent sans ramollir complètement.
— Erreurs à éviter
Pétrir la pâte de semoule comme une pâte à pain, ce qui la rendrait élastique et dure
Faire frire dans une huile insuffisamment chaude, ce qui imbibe les makrout de gras
Tremper les makrout brûlants dans un miel froid, ce qui empêche une bonne absorption
— Substitutions
Mélangées avec un peu de beurre ou d'huile et de cannelle, elles remplacent très bien la pâte de dattes prête à l'emploi.
Convient pour une version plus économique, en gardant l'idée d'un enrobage sucré et parfumé.
Supporte mieux la friture et apporte un parfum plus intense tout en évitant de brûler.
— Conservation
— Accord boisson
Les makrout se servent traditionnellement avec un thé à la menthe plutôt qu'avec du vin, dont la fraîcheur et l'amertume équilibrent le sucre du miel.
— Questions fréquentes
Quelle semoule utiliser pour les makrout ?
Peut-on cuire les makrout au four au lieu de les frire ?
Comment éviter que les makrout ne s'effritent à la cuisson ?
