Les briouates à la viande hachée sont des triangles croustillants de feuille de brick farcis de bœuf épicé au ras el hanout. Incontournables sur la table du ftour marocain pendant le Ramadan.
Briouates à la viande hachée marocaines
Briouates à la viande hachée marocaines
Briouates marocaines croustillantes garnies de viande hachée de bœuf épicée au ras el hanout, cumin et coriandre, idéales en petites pièces pour une entrée de Ramadan.
— Préparation
- Faites revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Ajoutez les épices et la viande hachée, faites cuire 5 minutes en effritant. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre. Réservez.
- Coupez chaque feuille de brick en 3 bandes. Déposez une cuillère de farce au coin d'une bande et repliez en triangle en scellant avec un peu d'huile.
- Faites frire les briouates dans l'huile chaude (170°C) pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
— Astuces du chef
Faites bien revenir la viande jusqu'à évaporation complète du jus pour éviter que la farce ne détrempe les feuilles de brick.
Goûtez et ajustez le mélange d'épices (ras el hanout, cumin, coriandre) avant de laisser refroidir la farce.
Roulez les briouates en triangles serrés en emprisonnant bien la farce, puis badigeonnez légèrement d'huile pour une friture régulière.
— Erreurs à éviter
Utiliser une farce chaude lors du façonnage, ce qui ramollit et déchire les feuilles de brick
Surcharger les briouates en viande, ce qui empêche un pliage correct et favorise les fuites à la friture
Noyer les briouates dans une huile trop tiède, les rendant grasses au lieu de croustillantes
— Substitutions
viande hachée de bœufviande hachée d'agneau ou de poulet
Permet d'adapter la recette selon vos préférences tout en conservant l'esprit des briouates marocaines.
ras el hanoutmélange de paprika, coriandre moulue et cannelle
Recrée partiellement la complexité du ras el hanout si vous n'en avez pas sous la main.
feuilles de brickpâte filo découpée en bandes
Offre un résultat très croustillant proche, à condition de bien badigeonner de beurre ou d'huile.
— Conservation
Conservez la farce cuite au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique; les briouates cuites se gardent 24 h au frais et se réchauffent au four.
— Accord boisson
Proposez un rouge léger et épicé ou un rosé méditerranéen frais pour accompagner ces briouates à la viande.
— Questions fréquentes
Peut-on cuire les briouates à la viande au four au lieu de les frire ?
Oui, badigeonnez-les d'huile ou de beurre fondu et enfournez à 190 °C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment éviter que les briouates ne s'ouvrent à la cuisson ?
Ne garnissez pas trop, pliez serré et terminez le bord avec un peu d'œuf battu ou de pâte farine-eau pour sceller le triangle.
Puis-je congeler les briouates à la viande ?
Oui, congelez-les crues sur une plaque, puis transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les frire ou cuire au four sans décongélation préalable.
