Zaalouk d'aubergines à la marocaine
Le zaalouk est un caviar d'aubergines marocain onctueux et parfumé au cumin et au paprika. Cette salade cuite traditionnelle se sert froide avec du pain, idéale en entrée pour le ftour du Ramadan.
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Total
45 min
Portions
4 personnes
Coût
6,00 €
Cuisine
Marocaine,Ramadan
📝 Instructions
- 1Lavez les aubergines et coupez-les en dés de 2 cm. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 10 minutes, puis rincez.
- 2Faites griller les aubergines au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ou faites-les cuire à la vapeur 10 minutes). Écrasez la chair.
- 3Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail 5 minutes.
- 4Ajoutez les aubergines écrasées, les tomates concassées, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- 5Laissez cuire à feu moyen 20 à 30 minutes en remuant et en écrasant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit bien réduit et onctueux.
- 6Ajoutez le persil, la coriandre et le jus de citron 3 minutes avant la fin de cuisson.
- 7Laissez refroidir complètement. Servez froid avec un filet d'huile d'olive et du pain.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
80
Calories
2g
Protéines
7g
Glucides
5g
Lipides
Histoire et tradition
Le zaalouk est une salade cuite emblématique de la cuisine marocaine, servie comme mezzé ou accompagnement. Ce plat humble à base d'aubergines grillées et de tomates confites est un pilier des tables du Ramadan. Son nom viendrait du mot arabe signifiant « secouer », en référence au geste de mélanger les légumes écrasés. Chaque région du Maroc a sa variante, certaines ajoutant des poivrons grillés.
Conseils de préparation
Le secret d'un bon zaalouk réside dans la cuisson lente des aubergines. Faites-les d'abord griller directement sur la flamme ou au four pour obtenir cette saveur fumée caractéristique. Écrasez-les grossièrement à la fourchette, jamais au mixeur, pour garder de la texture. Laissez mijoter longuement avec les tomates jusqu'à ce que l'eau s'évapore. L'ajout d'huile d'olive en fin de cuisson est essentiel pour le goût authentique.
Conservation
Le zaalouk se bonifie avec le temps : il est encore meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique recouvert d'un filet d'huile d'olive. Il se congèle très bien pendant 3 mois. Servez-le à température ambiante pour apprécier tous ses arômes.
Suggestions d'accompagnement
Servez ce zaalouk avec du batbout ou du msemen encore chaud. Ce mezzé accompagne parfaitement un tajine d'agneau ou un tajine kefta. Proposez-le aussi en entrée avec des briouates.