Name: Rechta algérienne : pâtes sauce blanche au poulet
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: Algérienne,Ramadan
Ingredients: 1 poulet entier (1,5 kg); 200 g pois chiches; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 1 branche céleri; 1 bouquet coriandre fraîche; 1 c. à café ras el hanout; 50 g beurre; sel et poivre; 1.5 L eau; 500 g rechta (pâtes fines algériennes)

📝 Instructions

1

Dans une grande marmite, faites revenir les oignons dans le beurre. Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement.
2

Ajoutez l'ail, le céleri, la coriandre, le ras el hanout, le sel, le poivre et les pois chiches. Couvrez d'eau et portez à ébullition.
3

Laissez mijoter 45 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et le bouillon bien parfumé.
4

Faites cuire les pâtes rechta à la vapeur pendant 20 minutes (ou selon les instructions du paquet si pâtes du commerce).
5

Disposez les pâtes chaudes dans un grand plat. Nappez généreusement de bouillon blanc, disposez les morceaux de poulet et les pois chiches par-dessus.

Histoire et tradition

La rechta est un plat traditionnel algérien à base de pâtes fines faites maison, emblématique des grandes occasions. Ce plat ancestral est particulièrement préparé pour le Mawlid (anniversaire du Prophète), les mariages et le Ramadan. Les pâtes sont étalées et découpées à la main, un savoir-faire transmis entre femmes de génération en génération. Chaque région d'Algérie a sa variante : avec du poulet, de l'agneau ou même en version sucrée.

Conseils de préparation

Le secret de la rechta réside dans la finesse des pâtes : étalez la pâte le plus finement possible avant de la découper en longs rubans. Les pâtes doivent être cuites à la vapeur, pas bouillies, pour garder leur texture. Cuisez-les en deux temps : une première cuisson vapeur de 20 minutes, puis séparez les fils et remettez 15 minutes. La sauce doit être un bouillon riche au poulet et pois chiches, parfumé à la cannelle et au navet. Arrosez les pâtes généreusement au moment de servir.

Conservation

Les pâtes de rechta crues et séchées se conservent plusieurs semaines dans un endroit sec. Le plat cuisiné se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez en passant les pâtes à la vapeur et en ajoutant du bouillon chaud. Les pâtes crues se congèlent jusqu'à 3 mois.

Suggestions d'accompagnement

Pour un ftour algérien complet autour de la rechta, commencez par une chorba frik en entrée. Accompagnez d'un matlouh fait maison et de quelques boureks croustillants. Terminez le repas avec un kalb el louz fondant et un grand verre de lben frais.