Découvrez le mafé au poulet : une succulente sauce d'arachide enveloppant des morceaux de poulet tendre, un voyage gustatif en Afrique de l'Ouest.
Mafé Poulet
1h15difficile4personnes4.9(31)
🔪Prep15 min
🔥Cuisson1h
💰Bon marché
🌍Africaine
Sans lactoseHalalMafé Poulet
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Mafé de poulet parfumé : morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une sauce tomate–pâte d'arachide avec carottes, patates douces et poivrons, à servir avec du riz.
Mafé de poulet parfumé : morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une sauce tomate–pâte d'arachide avec carottes, patates douces et poivrons, à servir avec du riz.
📝 Instructions
- 1Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Retirer le poulet de la casserole et réserver.
- 2Dans la même casserole, ajouter les oignons et l'ail et faire revenir pendant environ 2 minutes.
- 3Ajouter le concentré de tomate et la pâte d'arachide dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- 4Ajouter les carottes, les patates douces et les poivrons dans la casserole et mélanger.
- 5Remettre les cuisses de poulet dans la casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients. Émietter le cube de bouillon de poulet et l'ajouter à la casserole.
- 6Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit cuit à cœur.
- 7Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- 8Servir le Mafé Poulet dans des bols individuels, avec du riz blanc ou du mil accompagné de pain ou de pita grillés. Bon appétit !
💡 Astuces du chef
Faites bien dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans l'huile d'arachide pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce plus goûteuse.
Délayez la pâte d'arachide dans un peu de bouillon chaud pour qu'elle soit parfaitement lisse avant de l'ajouter dans la cocotte.
Ajoutez les poivrons dans la seconde partie de cuisson pour qu'ils restent légèrement fermes et conservent leur parfum.
⚠️ Erreurs à éviter
✕Utiliser une pâte d'arachide sucrée qui déséquilibre le plat
✕Cuire le poulet à feu trop fort une fois la sauce ajoutée, ce qui dessèche la viande
✕Oublier de remuer régulièrement le fond de la cocotte, la sauce à l'arachide ayant tendance à accrocher
🔄 Substitutions
bouillon de pouletbouillon de légumes
Convient si vous utilisez un poulet fermier déjà très goûteux, tout en allégeant le plat en sel.
patates doucespommes de terre
Offrent une texture fondante similaire avec une saveur moins sucrée, pratique si vous n'avez pas de patates douces sous la main.
huile d'arachidehuile de tournesol
Peut dépanner, mais choisissez une huile neutre avec un point de fumée élevé pour supporter la cuisson.
🧊 Conservation
Conservez le mafé de poulet bien refroidi au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, et réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.
🥤 Accords boissons
Associez-le à un vin blanc sec et aromatique, type viognier ou chenin, qui soutiendra la richesse de la sauce sans l'alourdir.
❓ Questions frequentes
Quel type de morceaux de poulet utiliser pour le mafé ?
Privilégiez les cuisses, pilons ou hauts de cuisse, plus juteux et savoureux que le blanc, et qui supportent mieux la cuisson longue en sauce.
Peut-on préparer le mafé de poulet à l'avance ?
Oui, c'est même meilleur le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Comment rendre le mafé de poulet plus ou moins épicé ?
Ajustez simplement la quantité de piment frais ou en poudre ajoutée à la sauce, ou servez le piment à part pour que chacun dose selon son goût.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale