Découvrez le mafé au bœuf : une savoureuse sauce d'arachide onctueuse avec des morceaux tendres de bœuf, une invitation à la gastronomie africaine.
2hdifficile4personnes4.2(64)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson1h40
💰Bon marché
🌍Africaine
Sans lactoseHalalMafé au boeuf
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Sans lactoseHalal
Mafé au boeuf traditionnel : viande mijotée longuement dans une sauce tomate–pâte d'arachide, avec carottes, pommes de terre et poivrons pour un plat riche et réconfortant.
Mafé au boeuf traditionnel : viande mijotée longuement dans une sauce tomate–pâte d'arachide, avec carottes, pommes de terre et poivrons pour un plat riche et réconfortant.
📝 Comment préparer cette recette ?
- 1Couper la viande de boeuf en cubes de 2 cm environ.
- 2Faire chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte. Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces. Retirer les morceaux de viande de la cocotte et les réserver.
- 3Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 4Ajouter le concentré de tomate et la pâte d'arachide, puis remuer.
- 5Ajouter la viande, le bouillon de légumes, les tomates, les carottes, les pommes de terre et les poivrons. Saler et poivrer.
- 6Ajouter suffisamment d'eau pour que tous les ingrédients soient recouverts, environ 1,5 litre.
- 7Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes, en remuant régulièrement.
- 8Vérifier la cuisson des légumes et de la viande. Ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
- 9Servir le mafé bien chaud accompagné de riz blanc ou de couscous.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Saisissez bien les morceaux de boeuf dans l'huile d'arachide avant de mouiller : la coloration apporte un goût plus profond et une sauce plus savoureuse.
Délayez la pâte d'arachide à part avec un peu de bouillon chaud pour obtenir une texture lisse, puis incorporez-la progressivement afin d'éviter les grumeaux.
Laissez mijoter à feu très doux et à couvert, en remuant régulièrement le fond, pour que la sauce épaississe et nappe la cuillère sans accrocher.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
✕Utiliser une pâte d'arachide sucrée ou aromatisée, qui déséquilibre le goût du plat
✕Cuire le mafé à feu trop vif, ce qui empêche la viande de devenir fondante et risque de brûler la sauce
✕Négliger de remuer le fond de la cocotte, la pâte d'arachide pouvant accrocher facilement
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
bouillon de légumesbouillon de boeuf
Renforce la saveur de viande et donne une sauce encore plus parfumée, à doser en tenant compte du sel déjà présent.
pâte d'arachidebeurre de cacahuète 100 %
Convient très bien à condition qu'il soit sans sucre ni huile ajoutée, pour retrouver le goût traditionnel du mafé.
pommes de terrepatates douces
Apportent une touche sucrée qui se marie très bien avec la cacahuète et les épices, tout en gardant une bonne tenue à la cuisson.
🧊 Comment conserver ce plat ?
Laissez refroidir puis conservez le mafé au boeuf au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum, en le réchauffant doucement à la casserole avec un peu d'eau si nécessaire.
🥤 Quelle boisson servir avec ?
Servez un rouge souple et fruité, type Côtes-du-Rhône ou Beaujolais, qui accompagnera la richesse de la sauce à l'arachide sans la dominer.
❓ Questions frequentes
Quel morceau de boeuf choisir pour un mafé réussi ?
Choisissez des morceaux à braiser comme le paleron, le gîte, le macreuse ou la joue : ils deviennent fondants après une cuisson longue et supportent bien le mijotage en sauce.
Comment ajuster l'épaisseur de la sauce du mafé au boeuf ?
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud en fin de cuisson ; si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour la faire réduire.
Avec quoi servir le mafé au boeuf ?
Traditionnellement, on sert le mafé avec du riz blanc, mais il accompagne aussi très bien un attiéké, du couscous de mil ou même une simple semoule de blé.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale