Le bœuf bourguignon est un plat familial typiquement français et plus précisément de la région de bourgogne à laquelle nous devons l'excellent vin contenu dans ce plat. C'est un ragout de bœuf et carottes déglacé au vin de bourgogne à consommer en famille

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3h50moyen4personnes4.6(33)

🔪Prep20 min

🔥Cuisson3h30

💰Bon marché

🌍Française

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Bœuf bourguignon

3h50moyen4personnes4.6(33)

🔪Prep20 min

🔥Cuisson3h30

💰Bon marché

🌍Française

Grand classique français : morceaux de bœuf mijotés plusieurs heures dans du vin rouge avec lardons, carottes, oignons, champignons et bouquet garni.

📝 Comment préparer cette recette ?

1
Taillez le bœuf à mijoter en cubes de 4 centimètres. Pelez et coupez les oignons en brunoise. Taillez les carottes en rondelles. Pelez et pressez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
2
Dans votre cocotte, faites fondre le beurre. Ensuite faites-y revenir les oignons et les lardons jusqu'à ce qu'ils obtiennent une coloration. Réservez-les. Dans les sucs de cuisson, faites ensuite revenir bœuf en morceaux à feu vif. Ajoutez-y les carottes et saisissez le tout encore 5 min.
3
Réservez la viande de bœuf et les carottes. Saupoudrez de farine et laisser roussir tout en remuant à l'aide d'un fouet afin de lier la sauce. Déglacez avec le vin rouge. Allongez avec le bouillon de bœuf. Remettez les lardons et les oignons dans la casserole.
4
Ciselez les champignons en lamelles et ajoutez-les. Remettez les morceaux de bœuf et de carottes saisis dans la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées. Portez à ébullition. Fermez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

💡 Quelles sont les astuces du chef ?

Faites bien dorer les morceaux de bœuf et les lardons avant d'ajouter le vin pour développer les arômes.

Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.

Laissez mijoter à très petit frémissement pour une viande fondante.

⚠️ Quelles erreurs éviter ?

✕Ne pas faire suffisamment dorer la viande, ce qui donne un plat moins parfumé et une sauce plus fade

✕Faire bouillir vigoureusement au lieu de mijoter à feu doux, ce qui durcit la viande

✕Mettre trop de vin par rapport au bouillon, ce qui peut donner une sauce trop acide

🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?

bœufjoue de porc ou palette

Donne un résultat fondant et savoureux pour une version plus économique.

lardonsdés de poitrine fumée ou bacon

Apporte le même côté fumé et gourmand.

farinefécule de maïs

À délayer dans un peu de sauce froide, pratique pour une version sans gluten.

🧊 Comment conserver ce plat ?

Conserver au réfrigérateur 3 jours maximum et réchauffer doucement à feu doux ou au four. Le bœuf bourguignon supporte très bien la congélation jusqu'à 3 mois.

🥤 Quelle boisson servir avec ?

Servir avec le même type de vin rouge utilisé pour la cuisson, idéalement un Bourgogne rouge ou un vin de caractère mais souple.

❓ Questions frequentes

Quel vin utiliser pour un bon bœuf bourguignon ?

Choisissez un vin rouge de caractère mais pas trop tannique, idéalement un Bourgogne (pinot noir) ou un vin rouge de région au bon rapport qualité-prix.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?

Oui, il est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, laissez refroidir, conservez au frais puis réchauffez doucement le lendemain.

Comment épaissir la sauce du bœuf bourguignon ?

Saupoudrez un peu de farine sur la viande au début de cuisson, ou ajoutez en fin de cuisson un beurre manié (mélange beurre et farine) puis laissez mijoter quelques minutes.

L'histoire de cette recette

Plongez au cœur de la tradition culinaire française avec notre Bœuf bourguignon, mijoté à la perfection et riche en saveurs authentiques.

L'équipe Yumo

Équipe éditoriale

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