Découvrez la délicieuse recette du Poulet Yassa, un classique africain aux saveurs citronnées, parfait pour épater vos invités lors d'un dîner.
Poulet Yassa
3h15difficile4personnes4.7(44)
🔪Prep15 min
🔥Cuisson1h
💰Bon marché
🌍Africaine
HalalPoulet Yassa
3h15difficile4personnes4.7(44)
🔪Prep15 min
🔥Cuisson1h
💰Bon marché
🌍Africaine
Halal
Poulet mariné au citron, moutarde et oignons, longuement mijoté jusqu'à être fondant. Un grand classique sénégalais à servir avec du riz blanc.
Poulet mariné au citron, moutarde et oignons, longuement mijoté jusqu'à être fondant. Un grand classique sénégalais à servir avec du riz blanc.
Origine
Plat emblématique de la cuisine sénégalaise, très populaire en Afrique de l'Ouest.
Profil nutritionnel
Plat riche en protéines grâce au poulet et en antioxydants grâce aux oignons et au citron.
Acidité
La marinade au citron et au vinaigre attendrit la viande et apporte une acidité marquée.
Portion typique
Servi généralement avec une généreuse portion de riz blanc pour absorber la sauce.
📝 Instructions
- 1Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail, puis placez-les dans un grand saladier. Ajoutez-y le jus des citrons, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon, et mélangez bien.
- 2Ajoutez les cuisses de poulet au mélange, en veillant à bien les enrober de marinade. Laissez mariner pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit pour de meilleurs résultats.
- 3Préchauffez le four à 200°C.
- 4Retirez les cuisses de poulet de la marinade et épongez-les légèrement avec du papier absorbant. Réservez la marinade.
- 5Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faites cuire les cuisses de poulet pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez les cuisses de poulet dans un grand plat allant au four.
- 6Ajoutez la marinade réservée dans la poêle, ainsi qu'un cube de bouillon de poulet et les piments rouges frais coupés en deux. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 7Versez la sauce sur les cuisses de poulet dans le plat allant au four. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- 8Retirez le papier aluminium et faites cuire à découvert pendant encore 15 minutes, pour faire dorer le poulet.
- 9Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de patates douces grillées.
💡 Astuces du chef
Prépare la marinade la veille pour un poulet plus parfumé.
Caramélise légèrement les oignons à feu doux pour une sauce plus douce et sirupeuse.
Ajuste le citron et le vinaigre en fin de cuisson pour équilibrer acidité et sel.
Pique légèrement les morceaux de poulet avant de les mettre à mariner pour mieux imprégner la viande.
Si la sauce est trop liquide, laisse réduire sans couvercle quelques minutes.
⚠️ Erreurs à éviter
✕Ne pas laisser mariner suffisamment longtemps le poulet, ce qui diminue le parfum du plat.
✕Brûler les oignons au lieu de les faire doucement caraméliser.
✕Mettre trop de citron sans goûter, au risque de rendre la sauce trop acide.
✕Ne pas assez saler ou assaisonner la sauce en fin de cuisson.
🔄 Substitutions
huile d'arachidehuile de tournesol ou huile de colza
L'huile neutre supporte bien les hautes températures et convient si allergie à l'arachide.
poulethauts de cuisse de dinde
La dinde se prête bien à la marinade longue et reste moelleuse à la cuisson.
moutardemoutarde douce ou mélange moutarde + yaourt
Permet d'adoucir le goût tout en conservant le côté légèrement piquant.
🧊 Conservation
Conserve le poulet Yassa jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe à feu doux à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Il se congèle bien jusqu'à 2 à 3 mois, de préférence déjà coupé en portions.
🥤 Accords boissons
Un blanc sec et vif type Sauvignon (Touraine, Entre-Deux-Mers) ou un rosé frais et peu tannique de Provence.
❓ Questions frequentes
Avec quel accompagnement servir le poulet Yassa ?
Traditionnellement, on sert le poulet Yassa avec du riz blanc nature, mais il accompagne aussi bien du riz parfumé, du couscous de blé ou du fonio.
Peut-on préparer le poulet Yassa à l'avance ?
Oui, c'est même meilleur préparé la veille, le temps que les saveurs citron, oignon et moutarde se mêlent. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau si besoin.
Comment rendre le Yassa moins piquant ?
Réduis la quantité de piment ou utilise un piment entier retiré en fin de cuisson, et ajoute un peu plus d'oignons ou de bouillon pour adoucir la sauce.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale