Harira marocaine : la soupe traditionnelle du Ramadan
Découvrez la recette authentique de la harira marocaine, soupe incontournable du ftour pendant le Ramadan. Riche en légumineuses, viande et épices, cette soupe traditionnelle réconfortante se prépare facilement à la maison pour toute la famille.
Préparation
30 min
Cuisson
1h30
Total
2h
Portions
8 personnes
Coût
10,00 €
Cuisine
Marocaine,Ramadan
📝 Instructions
Préparation
- 1Préparez la tadouira : dans un bol, mélangez la farine avec l'eau froide au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Passez au travers d'une passoire fine pour éliminer les grumeaux. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures.
- 2Égouttez les pois chiches trempés, frottez-les pour retirer les peaux et rincez-les.
- 3Pochez les tomates 5 minutes dans l'eau bouillante, pelez-les puis mixez-les en coulis lisse.
Cuisson
- 1Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, la viande, les pois chiches, les lentilles, le céleri, le persil et la moitié de la coriandre. Mélangez 10 minutes à feu doux.
- 2Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomate, toutes les épices et le sel. Mélangez bien.
- 3Versez les 2,5 L d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure (ou 25-30 min en cocotte-minute) jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.
- 4Incorporez la moitié du concentré de tomate restant dans la tadouira. Versez-la petit à petit dans la marmite en remuant vigoureusement à feu vif.
- 5Ajoutez les vermicelles et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- 6Ajoutez le reste de la coriandre fraîche et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud avec un filet de jus de citron, des dattes et du pain.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
93
Calories
3.7g
Protéines
3.9g
Glucides
6.8g
Lipides
Histoire et tradition
La harira est la soupe emblématique du Ramadan au Maroc, servie chaque soir au ftour pour rompre le jeûne. Ce velouté riche à base de tomates, lentilles, pois chiches et agneau est parfumé au safran, gingembre et cannelle. Préparée dans chaque foyer marocain, la harira est bien plus qu'un plat : c'est un rituel sacré transmis de génération en génération. Chaque famille garde jalousement sa recette, avec ses proportions secrètes d'épices.
Conseils de préparation
Le secret d'une harira onctueuse est la tedouira, le mélange de farine et d'eau ajouté en fin de cuisson pour épaissir la soupe. Ajoutez-la en filet fin en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Les lentilles et pois chiches doivent être trempés la veille pour une cuisson uniforme. Le citron et les dattes sont les accompagnements traditionnels indispensables. Laissez mijoter au moins 1h30 à feu doux pour que les saveurs se fondent.
Conservation
La harira se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu d'eau car elle épaissit au repos.
Suggestions d'accompagnement
Servez cette harira avec des chebakia au miel et sésame pour un ftour traditionnel marocain. Ajoutez des briouates à la viande ou des bricks à l'œuf en entrée. Terminez avec un verre de thé à la menthe.