Cherbet el Louz (Jus d'Amande Algérien)
Recette traditionnelle du cherbet el louz, la boisson algérienne à base d'amandes moulues, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Rafraîchissante et nourrissante, elle est servie bien glacée au ftour du Ramadan.
Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Total
1h25
Portions
4 verres
Coût
Moyen
Cuisine
Algérienne
📝 Instructions
Préparation du sirop
- 1Faites bouillir l'eau avec le sucre et la rondelle de citron pendant 5 minutes pour obtenir un sirop clair.
- 2Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir complètement.
Préparation de la boisson
- 1Mixez les amandes moulues avec 200 ml d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
- 2Incorporez la pâte d'amandes au sirop refroidi. Mélangez bien.
- 3Filtrez à travers une étamine ou un tamis fin pour obtenir une texture veloutée. Diluez avec de l'eau froide si nécessaire.
- 4Réfrigérez au minimum 1 heure. Servez bien glacé dans des verres.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 250 ml)
450
Calories
5g
Protéines
80g
Glucides
12g
Lipides
Histoire et tradition
Le cherbet el louz (jus d'amande) est une boisson traditionnelle algérienne à base de lait d'amande et d'eau de fleur d'oranger, symbole de célébration et de générosité. Cette boisson blanche et onctueuse est indissociable du Ramadan en Algérie où elle est servie au ftour pour se réhydrater. Le cherbet est également la boisson traditionnelle des mariages algériens, offerte aux invités comme signe de bienvenue. Sa fraîcheur et son goût délicat en font un véritable régal estival.
Conseils de préparation
Pour un cherbet authentique, faites tremper les amandes mondées dans l'eau chaude pendant 2 heures, puis mixez-les finement avec de l'eau. Filtrez à travers une étamine pour obtenir un lait d'amande lisse. Sucrez avec du sucre semoule et parfumez généreusement à l'eau de fleur d'oranger. Servez très frais avec des glaçons et quelques amandes effilochées en décoration. Pour une version plus riche, ajoutez un peu de lait concentré non sucré.
Conservation
Le cherbet se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Secouez bien avant de servir car le lait d'amande a tendance à se déposer. Il ne se congèle pas bien car la texture se sépare. Préparez-le la veille pour que les saveurs se développent au réfrigérateur.
Suggestions d'accompagnement
Le cherbet el louz est la boisson fraîcheur du ftour algérien. Servez-le glacé avec du kalb el louz pour un accord amande sublime. Il accompagne parfaitement les zlabias croustillantes et les makrouts. Pour un ftour complet, servez-le après une harira et des boureks.