Découvrez le tajine de poulet aux citrons confit et aux olives, un plat marocain mêlant saveurs sucrées et acidulées pour un voyage gustatif.
🔪Prep30 min
🔥Cuisson1h
💰Bon marché
🌍Oriental,Ramadan
Tajine de poulet aux citrons
Recette par L'équipe Yumo
1h30difficile4personnes4.7(51)
🔪Prep30 min
🔥Cuisson1h
💰Bon marché
🌍Oriental,Ramadan
Tajine de poulet mijoté avec citrons confits, olives vertes, oignons, ail et épices, pour une sauce citronnée et très parfumée. Recette généreuse pour 4 personnes.
Tajine de poulet mijoté avec citrons confits, olives vertes, oignons, ail et épices, pour une sauce citronnée et très parfumée. Recette généreuse pour 4 personnes.
📝 Comment préparer cette recette ?
- 1Dans une grande casserole, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2Ajoutez les oignons, l'ail et les épices et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- 3Ajoutez les citrons confits, les olives, la coriandre et le persil, puis mélangez bien.
- 4Ajoutez le verre d'eau et portez à ébullition.
- 5Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les poulets soient tendres et que la sauce soit épaisse.
- 6Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- 7Servez avec du riz ou des galettes de pain.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
- Rincer les citrons confits et, si nécessaire, retirer une partie de la pulpe pour mieux contrôler le sel et l'amertume.
- Dorer les morceaux de poulet côté peau en premier pour obtenir une belle coloration et une sauce plus goûteuse.
- Utiliser un mélange persil-coriandre frais ajouté en fin de cuisson pour une touche herbacée intense.
- Surveiller le niveau de liquide: le tajine doit mijoter doucement mais sans sécher, ajouter un peu d'eau si besoin.
- Servir avec un filet de jus de citron frais au moment de dresser pour raviver les saveurs.
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
poulets coupés en morceaux
citrons confits
olives vertes
ras el hanout
🧊 Comment conserver ce plat ?
Laisser refroidir, puis conserver le tajine de poulet couvert au réfrigérateur 2 à 3 jours; la sauce gagnera en saveur; réchauffer à feu doux à couvert, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire; éviter de congeler les citrons confits, qui peuvent ramollir excessivement.
🥤 Quelle boisson servir avec ?
Accompagner d'un vin blanc sec et aromatique, légèrement citronné (type sauvignon ou viognier peu boisé), ou d'un rosé méditerranéen léger; pour une option sans alcool, thé à la menthe fraîche.
❓ Questions fréquentes
Faut-il enlever la peau du poulet pour le tajine ?
La peau apporte du goût et protège la viande; vous pouvez la laisser pour la cuisson puis l'enlever dans l'assiette pour alléger le plat.
Peut-on utiliser des citrons frais à la place des citrons confits ?
Les citrons confits sont essentiels au goût typique; à défaut, mélangez zeste de citron, jus de citron et un peu de sel, mais le résultat sera différent.
Combien de temps faut-il mijoter le tajine de poulet ?
Environ 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
Avec quoi servir ce tajine ?
Servez-le avec du pain marocain, de la semoule de couscous ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale
