Msemen (Crêpe Feuilletée Marocaine)
Recette authentique du msemen, la crêpe feuilletée marocaine dorée et croustillante. Préparée avec de la semoule et un feuilletage au beurre, elle est l'incontournable du ftour pendant le Ramadan.
Préparation
40 min
Cuisson
25 min
Total
1h05
Portions
12 msemens
Coût
Bon marché
Cuisine
Marocaine
📝 Instructions
Préparation de la pâte
- 1Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez l'eau tiède progressivement.
- 2Pétrissez 10 minutes au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 3Formez 24 petites boules, huilez-les et laissez reposer 10 minutes sous film alimentaire.
Façonnage et cuisson
- 1Préparez le mélange façonnage : mélangez le beurre fondu, l'huile et la levure chimique. Sur un plan huilé, superposez 2 boules et étalez très finement avec les mains huilées.
- 2Badigeonnez généreusement de mélange beurre-huile, saupoudrez de semoule fine, puis pliez en carré : le haut vers le milieu, le bas vers le milieu, puis les côtés.
- 3Aplatissez délicatement le carré obtenu. Faites chauffer une poêle huilée à feu moyen.
- 4Cuisez 2 à 3 minutes par face en retournant régulièrement jusqu'à obtenir une belle couleur dorée homogène.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 msemen)
350
Calories
7g
Protéines
45g
Glucides
15g
Lipides
Histoire et tradition
Le msemen (ou rghaïf) est une crêpe feuilletée carrée traditionnelle du Maghreb, omniprésente sur les tables du ftour pendant le Ramadan. Ce pain feuilleté est un savoir-faire ancestral berbère qui demande patience et dextérité. Au Maroc, le msemen accompagne le thé à la menthe au petit-déjeuner et au goûter. Chaque famille a sa technique de pliage, transmise de mère en fille.
Conseils de préparation
La pâte du msemen doit être souple et non collante. Le secret du feuilletage réside dans l'étalement très fin de chaque boule de pâte, badigeonnée d'un mélange de beurre fondu et d'huile avant le pliage en carré. Plus vous étalez finement, plus le feuilletage sera croustillant. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum avant de façonner. Cuisez sur une poêle chaude à feu moyen : trop fort, le msemen brûle à l'extérieur sans cuire à l'intérieur.
Conservation
Les msemens crus façonnés se congèlent parfaitement jusqu'à 3 mois séparés par du papier sulfurisé. Cuisez-les directement sans décongélation. Cuits, conservez-les 2 jours dans un torchon. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle pour retrouver le croustillant.
Suggestions d'accompagnement
Le msemen est inséparable du ftour marocain. Dégustez-le avec un bol de harira bien chaude et un plateau de baghrirs au miel. Trempez-le dans le zaalouk d'aubergines pour une bouchée savoureuse. Terminez avec un thé à la menthe et quelques cornes de gazelle.