Baghrir (Crêpes aux Mille Trous)
Recette par L'équipe Yumo
Des baghrirs marocains légers et pleins de trous, faciles à réussir, nappés de miel, beurre fondu et fleur d'oranger pour un petit déjeuner parfumé.
Des baghrirs marocains légers et pleins de trous, faciles à réussir, nappés de miel, beurre fondu et fleur d'oranger pour un petit déjeuner parfumé.
📝 Comment préparer cette recette ?
Préparation de la pâte
- 1Mélangez 610 ml d'eau tiède avec la levure boulangère et le sucre dans un saladier. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à formation de bulles.
- 2Ajoutez la semoule extra fine et le sel. Mixez 3 minutes au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte lisse avec des bulles en surface.
- 3Incorporez la levure chimique et mixez 3 minutes supplémentaires. La pâte doit être fluide comme une crêpe épaisse.
- 4Laissez reposer 10 à 20 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
Cuisson
- 1Huilez légèrement une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Versez une louche de pâte et étalez en cercle fin.
- 2Laissez cuire 1 à 2 minutes sans retourner : les fameux trous se forment naturellement en surface. Le dessous doit être doré.
- 3Empilez les baghrirs sur un torchon propre pour les garder au chaud. Servez tiède avec du miel, du beurre fondu et de l'eau de fleur d'oranger.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Mixe ou fouette bien la pâte pour obtenir une texture lisse : c'est essentiel pour favoriser la formation des « mille trous » à la cuisson.
Laisse reposer la pâte jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface, signe que la levure a bien agi.
Fais cuire les baghrirs sur une seule face à feu moyen, sans les retourner, pour préserver les trous et le moelleux.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
La semoule doit être très fine pour une texture légère; mixez-la si besoin.
Le ghee apporte un goût proche du beurre, l'huile convient pour une version sans lactose.
Offre un parfum floral ou agrumé différent mais harmonieux avec le miel.
🧊 Comment conserver ce plat ?
🥤 Quelle boisson servir avec ?
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes baghrirs n'ont-ils pas de trous ?
Puis-je préparer la pâte à baghrir à l'avance ?
Faut-il une poêle spéciale pour réussir les baghrirs ?
L'histoire de cette recette
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