Baghrir (Crêpes aux Mille Trous)
Baghrir (Crêpes aux Mille Trous)
Des baghrirs marocains légers et pleins de trous, faciles à réussir, nappés de miel, beurre fondu et fleur d'oranger pour un petit déjeuner parfumé.
— Préparation
Préparation de la pâte
- Mélangez 610 ml d'eau tiède avec la levure boulangère et le sucre dans un saladier. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à formation de bulles.
- Ajoutez la semoule extra fine et le sel. Mixez 3 minutes au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte lisse avec des bulles en surface.
- Incorporez la levure chimique et mixez 3 minutes supplémentaires. La pâte doit être fluide comme une crêpe épaisse.
- Laissez reposer 10 à 20 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
Cuisson
- Huilez légèrement une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Versez une louche de pâte et étalez en cercle fin.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes sans retourner : les fameux trous se forment naturellement en surface. Le dessous doit être doré.
- Empilez les baghrirs sur un torchon propre pour les garder au chaud. Servez tiède avec du miel, du beurre fondu et de l'eau de fleur d'oranger.
— Astuces du chef
Mixe ou fouette bien la pâte pour obtenir une texture lisse : c'est essentiel pour favoriser la formation des « mille trous » à la cuisson.
Laisse reposer la pâte jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface, signe que la levure a bien agi.
Fais cuire les baghrirs sur une seule face à feu moyen, sans les retourner, pour préserver les trous et le moelleux.
— Erreurs à éviter
Faire une pâte trop épaisse qui empêche la formation des trous
Cuire à feu trop vif, brûlant le dessous avant la formation des bulles
Remuer la pâte après repos, ce qui fait retomber la levure
— Substitutions
La semoule doit être très fine pour une texture légère; mixez-la si besoin.
Le ghee apporte un goût proche du beurre, l'huile convient pour une version sans lactose.
Offre un parfum floral ou agrumé différent mais harmonieux avec le miel.
— Conservation
— Accord boisson
Traditionnellement, les baghrirs se servent avec du thé à la menthe ou un lait chaud plutôt qu'avec du vin.
— Questions fréquentes
Pourquoi mes baghrirs n'ont-ils pas de trous ?
Puis-je préparer la pâte à baghrir à l'avance ?
Faut-il une poêle spéciale pour réussir les baghrirs ?
