M'hancha aux Amandes et Fleur d'Oranger
Recette authentique de la m'hancha, le serpentin marocain de feuilles de brick garni d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger et arrosé de miel. Un dessert majestueux pour le Ramadan.
Préparation
40 min
Cuisson
25 min
Total
1h05
Portions
15 parts
Coût
Moyen
Cuisine
Marocaine
📝 Instructions
Préparation de la farce
- 1Grillez la moitié des amandes au four 10 minutes à 160°C. Mixez toutes les amandes (grillées + crues) avec le sucre en une poudre fine.
- 2Ajoutez la gomme arabique, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez en une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure.
- 3Formez des boudins de 2 cm de diamètre sur toute la longueur des feuilles de brick.
Montage en serpentin
- 1Superposez 2 demi-feuilles de brick. Placez un boudin de pâte d'amande au bord. Roulez en un long boudin serré.
- 2Enroulez le premier boudin en escargot (spirale) au centre d'un moule rond. Continuez avec les boudins suivants, en collant avec l'oeuf battu.
- 3Badigeonnez généreusement de beurre fondu toute la surface.
Cuisson et finition
- 1Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- 2Chauffez le miel au bain-marie et arrosez la m'hancha chaude. Parsemez d'amandes effilées grillées et saupoudrez de cannelle. Laissez refroidir avant de découper.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 part)
450
Calories
8g
Protéines
45g
Glucides
25g
Lipides
Histoire et tradition
La m'hancha (le serpent) est une pâtisserie marocaine spectaculaire en forme de spirale enroulée, garnie d'une farce d'amandes parfumée à la fleur d'oranger. Son nom vient de sa ressemblance avec un serpent lové. C'est un grand classique des fêtes marocaines, du Ramadan et des mariages. La m'hancha est souvent présentée comme pièce maîtresse sur un plateau de pâtisseries, accompagnée de thé à la menthe. Sa préparation est moins complexe qu'elle n'en a l'air.
Conseils de préparation
La farce aux amandes doit être finement moulue et parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Formez un long boudin de pâte d'amande, enroulez-le dans des feuilles de brick ou de filo beurrées, puis enroulez le tout en spirale serrée dans un moule rond. Badigeonnez généreusement de jaune d'œuf pour une belle dorure. Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes. À la sortie du four, arrosez de miel tiède et saupoudrez d'amandes effilochées grillées et de cannelle.
Conservation
La m'hancha se conserve 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle se congèle jusqu'à 2 mois avant cuisson : assemblez-la, filmez et congelez, puis enfournez directement à partir du congélateur en ajoutant 10 minutes de cuisson. Ajoutez le miel et la décoration seulement après cuisson.
Suggestions d'accompagnement
La m'hancha est la pièce maîtresse d'un plateau de pâtisseries marocaines. Servez-la avec un thé à la menthe cérémoniel. Composez le plateau avec des cornes de gazelle et des chebakias au miel. Pour un ftour complet, commencez par la pastilla et des baghrirs au miel.