Mesfouf : couscous sucré aux raisins secs
Le mesfouf est un couscous sucré algérien cuit à la vapeur avec du beurre, des raisins secs et de la cannelle. Léger et parfumé à la fleur d'oranger, il est très apprécié au shour ou en dessert pendant le Ramadan.
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Total
45 min
Portions
6 personnes
Coût
6,00 €
Cuisine
Algérienne,Ramadan
📝 Instructions
- 1Hydratez le couscous avec de l'eau salée et laissez gonfler 10 minutes. Aérez les grains à la main pour éviter les grumeaux.
- 2Placez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- 3Transférez dans un grand plat, aérez les grains, ajoutez le beurre, les raisins secs, le sucre et la cannelle. Mélangez bien.
- 4Remettez à la vapeur pour 15 minutes supplémentaires avec les raisins.
- 5Arrosez de fleur d'oranger si désiré. Servez chaud ou tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
350
Calories
6g
Protéines
65g
Glucides
8g
Lipides
Histoire et tradition
Le mesfouf est un couscous sucré traditionnel du Maghreb, très apprécié pendant le Ramadan comme dessert ou plat de shor (repas avant l'aube). Ce plat simple et nourrissant à base de semoule fine, de beurre et de raisins secs est un héritage culinaire berbère ancestral. En Algérie et en Tunisie, le mesfouf est souvent servi lors des fêtes et des veillées du Ramadan, accompagné de lben (petit-lait).
Conseils de préparation
La clé du mesfouf est la cuisson vapeur de la semoule : humidifiez la semoule fine, travaillez-la à la main pour séparer les grains, puis cuisez à la vapeur en deux fois. Entre les deux cuissons, ajoutez le beurre et l'huile pour enrober chaque grain. Les raisins secs doivent être trempés 15 minutes dans l'eau tiède avant d'être ajoutés. Servez tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de fruits frais de saison.
Conservation
Le mesfouf se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à la vapeur en ajoutant un peu de beurre pour lui redonner son moelleux. La semoule cuite nature (sans garniture) se congèle jusqu'à 2 mois.
Suggestions d'accompagnement
Le mesfouf est idéal comme dessert léger après un ftour copieux. Accompagnez-le d'un verre de lben frais, la combinaison classique. Pour le shor, servez-le avec des baghrirs au miel et un cherbet el louz désaltérant. Complétez la table avec des cornes de gazelle pour une touche festive.