Lben Maison (Lait Fermenté Rafraîchissant)
Recette du lben maison, le lait fermenté traditionnel algérien. Rafraîchissant et digèste, il est la boisson idéale pour réhydrater au ftour du Ramadan. Simple à préparer avec seulement du lait et un ferment.
Préparation
10 min
Total
24h10
Portions
5 verres
Coût
Bon marché
Cuisine
Algérienne
📝 Instructions
Préparation du lben
- 1Tiédissez le lait entier à température ambiante (environ 25-30°C). Il ne doit pas être chaud, juste tiède.
- 2Ajoutez le yaourt nature (ou le lben d'une précédente production) comme ferment. Mélangez bien.
- 3Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez fermenter 24 heures à température ambiante dans un endroit tiède.
- 4Après fermentation, le lait a caillé et épaissi. Fouettez ou barattez vigoureusement pendant 5 minutes pour obtenir une texture fluide et légèrement mousseuse.
- 5Ajoutez une pincée de sel si désiré. Réfrigérez au minimum 2 heures. Servez bien frais dans des verres.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 200 ml)
100
Calories
6g
Protéines
8g
Glucides
5g
Lipides
Histoire et tradition
Le lben (ou petit-lait) est une boisson lacée fermentée traditionnelle du Maghreb, particulièrement consommée pendant le Ramadan pour son effet désaltérant et digestif. Cette boisson ancestrale est le sous-produit du barattage du beurre : le lait fermenté battu donne le beurre (smen) et le lben. Dans les familles rurales, le lben était préparé quotidiennement dans une peau de chèvre (chekoua). Il accompagne traditionnellement le couscous et les plats épicés.
Conseils de préparation
Pour un lben maison, faites fermenter du lait entier avec un yaourt nature pendant 24 heures à température ambiante, puis battez-le vigoureusement au fouet ou au blender. Le lben doit être légèrement acide et mousseux. Servez-le très frais dans un grand verre. Pour une version express, mélangez du yaourt nature avec de l'eau fraîche (ratio 1:1) et une pincée de sel. Le lben du commerce est également une bonne option, choisissez-le nature et entier.
Conservation
Le lben maison se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Il s'acidifie naturellement avec le temps, ce qui est normal. Secouez-le avant de servir car il a tendance à se séparer. Le lben ne se congèle pas car il perd sa texture à la décongélation.
Suggestions d'accompagnement
Le lben est la boisson classique du ftour algérien. Il accompagne parfaitement la rechta et le mesfouf sucré. Servez-le bien frais après une chorba frik ou une soupe de lentilles. Il équilibre la douceur des makrouts et du kalb el louz.