Cornes de Gazelle aux Amandes
Recette authentique des cornes de gazelle (kaab el ghzal), la pâtisserie marocaine emblématique. Une pâte fine et croustillante enveloppe une farce d'amandes parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle. Incontournables au Ramadan.
Préparation
1h
Cuisson
15 min
Total
1h15
Portions
40 pièces
Coût
Moyen
Cuisine
Marocaine
📝 Instructions
Pâte d'amande
- 1Mixez les amandes mondées avec le sucre en une poudre très fine. Ajoutez le jaune d'oeuf, la gomme arabique, la cannelle et la fleur d'oranger.
- 2Incorporez le beurre fondu progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez des boudins de 1 cm de diamètre et 5 cm de long. Réservez.
Pâte et façonnage
- 1Mélangez la farine, le sel, le sucre, le beurre pommade et le jaune d'oeuf. Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez jusqu'à une pâte lisse non collante.
- 2Étalez la pâte très finement au rouleau (2 mm). Disposez les boudins d'amande espacés. Repliez la pâte, soudez les bords et découpez en croissants.
- 3Formez délicatement chaque pièce en forme de corne en pincçant les extrémités. Piquez avec un cure-dent pour éviter le gonflement.
Cuisson
- 1Préchauffez le four à 150°C. Disposez les cornes sur une plaque et enfournez 12 à 15 minutes. Elles doivent rester quasi blanches.
- 2Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace ou badigeonnez d'un mélange blanc d'oeuf, sucre glace et fleur d'oranger pour la brillance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 pièce)
130
Calories
3g
Protéines
10g
Glucides
8g
Lipides
Histoire et tradition
Les cornes de gazelle (kaab el ghzal) sont les pâtisseries les plus élégantes du Maghreb. Ces croissants fins et dorés fourrés à la pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger sont un symbole de raffinement de la cuisine marocaine. Indispensables lors des fêtes, des mariages et du Ramadan, elles sont servies avec le thé à la menthe. Leur forme évoque la grâce de la gazelle, animal emblématique de la poésie arabo-andalouse.
Conseils de préparation
La difficulté des cornes de gazelle réside dans la finesse de la pâte qui doit être étalée très finement (1-2 mm) sans se déchirer. La pâte d'amande doit être parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle, puis roulée en petits boudins. Formez des croissants bien serrés en soudant les bords avec soin pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson. Piquez chaque corne avec une aiguille pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes : elles doivent rester pâles, juste légèrement dorées.
Conservation
Les cornes de gazelle se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se congèlent jusqu'à 3 mois et retrouvent toute leur saveur après décongélation. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un aspect impeccable.
Suggestions d'accompagnement
Les cornes de gazelle sont sublimées par un thé à la menthe brûlant. Composez un plateau de pâtisseries marocaines en les associant à des chebakias au miel, une m'hancha aux amandes et des makrouts aux dattes. Un ftour royal à compléter avec des baghrirs au miel.