M'hancha aux Amandes et Fleur d'Oranger
M'hancha aux Amandes et Fleur d'Oranger
Pâtisserie marocaine en spirale, feuilles de brick garnies de pâte d'amande à la fleur d'oranger, parfumée à la cannelle et nappée de miel.
— Préparation
Préparation de la farce
- Grillez la moitié des amandes au four 10 minutes à 160°C. Mixez toutes les amandes (grillées + crues) avec le sucre en une poudre fine.
- Ajoutez la gomme arabique, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez en une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure.
- Formez des boudins de 2 cm de diamètre sur toute la longueur des feuilles de brick.
Montage en serpentin
- Superposez 2 demi-feuilles de brick. Placez un boudin de pâte d'amande au bord. Roulez en un long boudin serré.
- Enroulez le premier boudin en escargot (spirale) au centre d'un moule rond. Continuez avec les boudins suivants, en collant avec l'oeuf battu.
- Badigeonnez généreusement de beurre fondu toute la surface.
Cuisson et finition
- Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Chauffez le miel au bain-marie et arrosez la m'hancha chaude. Parsemez d'amandes effilées grillées et saupoudrez de cannelle. Laissez refroidir avant de découper.
— Astuces du chef
Travaillez bien la pâte d'amande avec le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce souple et facilement façonnable.
Badigeonnez généreusement les feuilles de brick de beurre fondu pour éviter qu'elles ne se déchirent et pour un croustillant doré.
Laissez la M'hancha tiédir avant de l'imbiber de miel afin qu'elle l'absorbe sans ramollir excessivement la pâte.
— Erreurs à éviter
Ne pas assez mixer les amandes, ce qui donne une farce trop granuleuse et difficile à rouler
Rouler la M'hancha trop serrée, ce qui risque de faire éclater les feuilles à la cuisson
Verser le miel bouillant sur une pâtisserie brûlante, ce qui ramollit trop l'ensemble
— Substitutions
La pâte filo donne un résultat très croustillant proche de la version traditionnelle à pastilla.
Le ghee résiste mieux à la cuisson et parfume davantage la pâte.
Solution utile si vous n'avez pas de miel, en gardant le côté sirupeux et parfumé.
— Conservation
— Accord boisson
Cette pâtisserie sucrée se déguste idéalement avec un thé à la menthe, ou éventuellement avec un vin doux ou liquoreux servi bien frais.
— Questions fréquentes
Comment éviter que les feuilles de brick ne se cassent en roulant la M'hancha ?
Peut-on préparer la M'hancha à l'avance ?
La gomme arabique est-elle indispensable dans la recette ?
