M'hancha aux Amandes et Fleur d'Oranger
Recette par L'équipe Yumo
Pâtisserie marocaine en spirale, feuilles de brick garnies de pâte d'amande à la fleur d'oranger, parfumée à la cannelle et nappée de miel.
Pâtisserie marocaine en spirale, feuilles de brick garnies de pâte d'amande à la fleur d'oranger, parfumée à la cannelle et nappée de miel.
📝 Comment préparer cette recette ?
Préparation de la farce
- 1Grillez la moitié des amandes au four 10 minutes à 160°C. Mixez toutes les amandes (grillées + crues) avec le sucre en une poudre fine.
- 2Ajoutez la gomme arabique, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez en une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure.
- 3Formez des boudins de 2 cm de diamètre sur toute la longueur des feuilles de brick.
Montage en serpentin
- 1Superposez 2 demi-feuilles de brick. Placez un boudin de pâte d'amande au bord. Roulez en un long boudin serré.
- 2Enroulez le premier boudin en escargot (spirale) au centre d'un moule rond. Continuez avec les boudins suivants, en collant avec l'oeuf battu.
- 3Badigeonnez généreusement de beurre fondu toute la surface.
Cuisson et finition
- 1Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- 2Chauffez le miel au bain-marie et arrosez la m'hancha chaude. Parsemez d'amandes effilées grillées et saupoudrez de cannelle. Laissez refroidir avant de découper.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Travaillez bien la pâte d'amande avec le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce souple et facilement façonnable.
Badigeonnez généreusement les feuilles de brick de beurre fondu pour éviter qu'elles ne se déchirent et pour un croustillant doré.
Laissez la M'hancha tiédir avant de l'imbiber de miel afin qu'elle l'absorbe sans ramollir excessivement la pâte.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
La pâte filo donne un résultat très croustillant proche de la version traditionnelle à pastilla.
Le ghee résiste mieux à la cuisson et parfume davantage la pâte.
Solution utile si vous n'avez pas de miel, en gardant le côté sirupeux et parfumé.
🧊 Comment conserver ce plat ?
🥤 Quelle boisson servir avec ?
❓ Questions fréquentes
Comment éviter que les feuilles de brick ne se cassent en roulant la M'hancha ?
Peut-on préparer la M'hancha à l'avance ?
La gomme arabique est-elle indispensable dans la recette ?
L'histoire de cette recette
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