Chebakia (Fleurs au Miel et Sésame)
Recette authentique de la chebakia marocaine, ces fleurs entrelacées frites et imbibées de miel puis saupoudrées de sésame grillé. La pâtisserie emblématique du Ramadan au Maroc, croustillante et parfumée.
Préparation
1h
Cuisson
30 min
Total
2h
Portions
40 pièces
Coût
Moyen
Cuisine
Marocaine
📝 Instructions
Préparation de la pâte
- 1Grillez les graines de sésame 10 minutes à 160°C au four, puis moulez-les finement.
- 2Mélangez la farine, les amandes moulues, le sésame moulu, l'anis, la cannelle et le sel.
- 3Ajoutez le beurre fondu, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez 10 à 15 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse.
- 4Divisez en boules, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Façonnage en fleur
- 1Étalez la pâte finement (3-4 mm). Découpez des rectangles de 5x10 cm. Pratiquez 4 fentes parallèles au centre de chaque rectangle.
- 2Façonnez en fleur : passez une extrémité par-dessus, entrelacez les bandes en les chevauchant pour former une rose. Pincez la base pour maintenir.
Friture et finition
- 1Chauffez l'huile à 160°C. Faites frire les chebakias 2 à 3 minutes par face jusqu'à doré.
- 2Plongez immédiatement dans le miel tiède pendant 2 à 3 minutes. Égouttez et saupoudrez généreusement de sésame grillé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 pièce)
180
Calories
3g
Protéines
25g
Glucides
8g
Lipides
Histoire et tradition
La chebakia (ou griouech) est la pâtisserie reine du Ramadan au Maroc. Ces fleurs de pâte frite enrobées de miel et parsemées de graines de sésame sont indissociables du mois sacré. Traditionnellement accompagnée de harira, la chebakia est préparée en grandes quantités avant le début du Ramadan lors de sessions familiales appelées « journées chebakia ». Son façonnage en forme de rose est un art transmis entre générations.
Conseils de préparation
La pâte de la chebakia contient des graines de sésame grillées, de l'anis et de la fleur d'oranger. Pétrissez-la la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur une nuit pour faciliter le façonnage. Le pliage en forme de fleur demande de la pratique : étalez la pâte fine, découpez des rectangles et pratiquez 4 fentes avant de tresser. Friture à 170°C : les chebakias doivent être dorées et croustillantes. Plongez-les immédiatement dans du miel chaud pendant 5 minutes, puis égouttez et parsemez de sésame.
Conservation
Les chebakias se conservent 3 à 4 semaines à température ambiante dans un récipient hermétique, grâce au miel qui les préserve. Elles se congèlent jusqu'à 3 mois avant trempage dans le miel. Ne les réfrigérez pas une fois miellées car l'humidité les ramollit.
Suggestions d'accompagnement
La chebakia est le duo classique avec la harira : sucré et salé qui se complètent parfaitement au ftour. Ajoutez des briouates au fromage en entrée et des cornes de gazelle sur le plateau de pâtisseries. Servez un thé à la menthe bien chaud et des makrouts aux dattes pour varier les plaisirs.