Brick au thon croustillante à la tunisienne
La brick au thon est une entrée incontournable du ftour tunisien. Croustillante à l'extérieur avec un cœur fondant de thon, pomme de terre, câpres et œuf coulant, elle se prépare en quelques minutes.
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Total
45 min
Portions
4 personnes
Coût
5,00 €
Cuisine
Tunisienne,Ramadan
📝 Instructions
- 1Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Égouttez et écrasez en purée fine.
- 2Dans un bol, mélangez la purée avec le thon émietté, l'oignon, le persil, les câpres, le fromage râpé, la harissa, le sel et le poivre.
- 3Chauffez l'huile à feu moyen dans une poêle profonde.
- 4Sur une feuille de brick (ou 2 superposées), déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre. Creusez un puits et cassez un œuf entier dessus.
- 5Repliez la brick en triangle bien hermétique pour enfermer la garniture et l'œuf.
- 6Faites glisser délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la brick soit bien dorée et croustillante.
- 7Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec un filet de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
280
Calories
14g
Protéines
22g
Glucides
15g
Lipides
Histoire et tradition
La brick au thon est un classique de la cuisine tunisienne, devenu incontournable sur les tables du ftour au Maghreb pendant le Ramadan. Ce triangle croustillant de feuille de brick garni de thon, œuf et câpres est un concentré de saveurs méditerranéennes. À l'origine, la brick était un plat de rue vendu dans les souks de Tunis. Son croquant irrésistible et sa préparation rapide en font un favori du Ramadan.
Conseils de préparation
Le secret d'une brick réussie est la température de l'huile : elle doit être à 180°C pour que la feuille soit croustillante sans absorber trop de gras. L'œuf doit rester légèrement coulant au centre : comptez 2 à 3 minutes de friture par face maximum. Scellez bien les bords avec un mélange d'eau et de farine pour éviter que la garniture ne s'échappe. Vous pouvez aussi les cuire au four à 200°C pour une version plus légère.
Conservation
Les bricks se dégustent impérativement juste après la friture. Préparez la farce à l'avance (se conserve 24 heures au réfrigérateur) et assemblez au dernier moment. Les bricks assemblées mais non frites tiennent 1 heure au réfrigérateur maximum.
Suggestions d'accompagnement
Servez ces bricks en entrée d'un ftour avec une harira ou une chorba frik. Proposez également des briouates au fromage et du zaalouk pour varier les saveurs.