Berkoukes : soupe algérienne aux pâtes rondes
Le berkoukes est une soupe traditionnelle algérienne à base de pâtes rondes de semoule, viande d'agneau et légumes. Nourrissante et parfumée au ras el hanout, c'est un plat incontournable du ftour pendant le Ramadan.
Préparation
30 min
Cuisson
1h15
Total
1h45
Portions
6 personnes
Coût
12,00 €
Cuisine
Algérienne,Ramadan
📝 Instructions
- 1Rincez les berkoukes et trempez-les dans l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez.
- 2Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive. Faites dorer la viande avec les oignons et l'ail pendant 5 à 10 minutes.
- 3Ajoutez les épices (ras el hanout, paprika, curcuma, cannelle, sel, poivre), les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- 4Ajoutez les carottes, navets, courgette, céleri et pois chiches. Versez le bouillon et portez à ébullition.
- 5Couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- 6Incorporez les berkoukes égouttés, remuez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
- 7Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche. Servez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
135
Calories
9g
Protéines
16g
Glucides
6g
Lipides
Histoire et tradition
Le berkoukes (ou aich) est une soupe algérienne généreuse à base de petites pâtes rondes faites à la main, de légumes et de viande. Ce plat ancestral berbère est un pilier du Ramadan en Algérie, particulièrement dans les régions de l'Est. Les pâtes sont traditionnellement roulées à la main entre les paumes, un geste ancestral que les femmes maîtrisent dès le plus jeune âge. Le berkoukes est un plat de partage, souvent préparé en grande quantité.
Conseils de préparation
Si vous utilisez des berkoukes du commerce, rincez-les avant cuisson. Pour les faire maison, mélangez semoule fine et eau, puis roulez en petites billes entre les paumes. La viande doit mijoter longuement avec les légumes avant d'ajouter les pâtes (15-20 minutes avant la fin). Un bouillon riche et parfumé est la clé : utilisez du ras el hanout et de la tomate concentrée. Le berkoukes est prêt quand les pâtes sont tendres et la sauce réduite.
Conservation
Le berkoukes se conserve 2 jours au réfrigérateur. Les pâtes absorbent beaucoup de bouillon au repos, ajoutez du liquide au réchauffage. Se congèle jusqu'à 2 mois mais les pâtes perdent un peu de tenue.
Suggestions d'accompagnement
Ce plat copieux se suffit à lui-même, mais vous pouvez le compléter avec du matlouh algérien. Pour un ftour complet, ajoutez des boureks en entrée et du makrout aux dattes en dessert.