Découvrez notre Tartare de veau aux noix : une alliance subtile de veau délicatement haché avec le croquant des noix pour une expérience gustative unique.
Tartare de veau aux noix
40 minmoyen4personnes4.6(45)
🔪Prep30 min
🔥Cuisson10 min
💰Bon marché
🌍Italienne,réveillon de noel
Tartare de veau aux noix
40 minmoyen4personnes4.6(45)
🔪Prep30 min
🔥Cuisson10 min
💰Bon marché
🌍Italienne,réveillon de noel
Tartare de veau finement coupé, assaisonné au citron, cornichons et huiles de colza et de noix, servi avec du pain aux noix grillé. Une entrée froide élégante pour les repas de fête.
Tartare de veau finement coupé, assaisonné au citron, cornichons et huiles de colza et de noix, servi avec du pain aux noix grillé. Une entrée froide élégante pour les repas de fête.
📝 Instructions
- 1Faites bouillir les gousses d'ail et hachez-les en morceaux. Concassez les noix à l'aide d'un mortier. Hachez finement les sous-noix de veau ainsi que les cornichons.
- 2Pressez le citron. Placez le haché de veau et de cornichons dans un saladier. Versez ensuite les noix concassées et l'ail en morceaux.
- 3Arrosez de jus de citron, d'huile de colza et d'huile de noix. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 4Dorez les tranches de pain aux noix. Déposez-les au centre de chaque assiettes. A l'aide d'un emporte-pièce, formez les tartare de veau avec la farce. Arrosez d'un filet d'huile de noix.
💡 Astuces du chef
- Choisissez un morceau de veau très tendre (sous-noix ou quasi) et de toute première fraîcheur.
- Taillez la viande en petits dés au couteau plutôt qu'au hachoir pour garder une texture fondante.
- Préparez une vinaigrette bien équilibrée avec citron, huiles et sel avant de l'ajouter au tartare.
- Grillez légèrement le pain aux noix pour apporter du croquant et renforcer le goût de fruits secs.
- Assaisonnez et ajoutez le citron au dernier moment pour ne pas « cuire » la viande.
🔄 Substitutions
noix
huile de noix
pain aux noix
🧊 Conservation
Conservez le veau cru et le tartare toujours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Une fois assaisonné, le tartare doit être consommé dans les 12 heures maximum. Gardez-le filmé au contact pour éviter l'oxydation et ne le laissez pas à température ambiante plus de 30 minutes.
🥤 Accords boissons
Servez avec un vin blanc italien structuré et frais (Soave, Gavi) ou un Chardonnay peu boisé. Un rosé élégant peut aussi bien accompagner la finesse du veau.
❓ Questions frequentes
Le veau doit-il être congelé avant d'être utilisé en tartare ?
Par mesure de précaution, il est recommandé de le congeler au moins 24 heures à cœur puis de le décongeler au réfrigérateur, surtout pour les personnes à risque.
Peut-on préparer le tartare de veau aux noix à l'avance ?
Vous pouvez découper la viande et préparer l'assaisonnement séparément quelques heures à l'avance, mais mélangez et citronnez juste avant de servir.
Par quoi remplacer le pain aux noix ?
Un pain de campagne, un pain au levain ou un pain aux céréales feront très bien l'affaire, idéalement légèrement grillé.
Comment rendre le tartare plus onctueux ?
Ajoutez un peu plus d'huile de colza ou une touche de crème fraîche épaisse si vous ne craignez pas le lait, en émulsionnant bien avec le citron.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale