Recette de paella maison simple et savoureuse
Recette de paella maison simple et savoureuse
Paella maison généreuse au poulet, chorizo et fruits de mer, parfumée au safran et aux légumes, facile à réaliser pour 6 personnes en environ 1 heure.
Paella maison généreuse au poulet, chorizo et fruits de mer, parfumée au safran et aux légumes, facile à réaliser pour 6 personnes en environ 1 heure.
📝 Instructions
Préparation de la Paella
- 1Chauffer la paellera à feu moyen avec l'huile d'olive. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les réserver.
- 2Dans la même poêle, faire revenir le chorizo en rondelles, puis ajouter le mélange de fruits de mer pour les saisir rapidement. Retirer et réserver avec le poulet.
- 3Faire suer l'oignon et le poivron. Ajouter ensuite les tomates en dés et les petits pois pour réaliser un fond savoureux. Bien mélanger.
- 4Réintroduire le poulet, le chorizo et les fruits de mer dans la paellera. Répartir le riz uniformément sur toute la surface, sans remuer ensuite pour préserver la texture.
Cuisson et formation du socarrat
- 1Verser le bouillon chaud. Ajouter le safran, le sel et le poivre. Porter à ébullition en surveillant la répartition du riz. Ne pas couvrir.
- 2Baisser le feu à moyen et laisser le riz absorber progressivement le liquide (environ 15 à 20 minutes). Éviter de remuer pour obtenir une Paella non collante.
- 3En fin de cuisson, augmenter le feu pendant 1 à 2 minutes pour former le socarrat, cette croûte dorée légèrement croustillante au fond. Écouter la crépitation caractéristique.
- 4Retirer la paellera du feu puis couvrir éventuellement d'un torchon propre. Laisser reposer 5 minutes pour fixer les saveurs et la texture du riz.
💡 Astuces du chef
Utilisez un vrai riz Bomba ou un riz rond spécial paella : il absorbe bien le bouillon sans devenir collant et garantit des grains fermes.
Ajoutez le bouillon bien chaud et évitez de mélanger une fois le riz réparti, cela favorise la formation du socarrat, la croûte légèrement grillée au fond.
Cuisez les éléments (poulet, chorizo, fruits de mer) séparément pour bien les colorer, puis rassemblez-les seulement à la fin pour une cuisson maîtrisée.
⚠️ Erreurs à éviter
🔄 Substitutions
Il absorbe bien le bouillon mais donnera une texture légèrement plus crémeuse et moins sèche qu'une paella traditionnelle.
Permet de retrouver le côté fumé et épicé en adaptant la recette selon vos préférences ou contraintes alimentaires.
Le curcuma colore le riz en jaune mais n'apporte pas le parfum caractéristique du safran, à réserver si vous n'avez pas de safran.
🧊 Conservation
🥤 Accords boissons
❓ Questions frequentes
Quel type de riz utiliser pour une paella réussie ?
Puis-je préparer la paella à l'avance ?
Comment éviter que la paella soit trop sèche ?
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale