Découvrez la tarte tatin, ce dessert français emblématique. Succombez à son caramel doré et ses pommes fondantes, le tout sur une pâte croustillante.
🔪Prep35 min
🔥Cuisson3h
💰Bon marché
🌍Française
La tarte tatin
Recette par L'équipe Yumo
3h35moyen4personnes4.8(70)
🔪Prep35 min
🔥Cuisson3h
💰Bon marché
🌍Française
Une tarte tatin aux pommes caramélisées, cuite longuement pour des fruits bien confits, retournée au dernier moment et servie tiède avec crème ou glace.
Une tarte tatin aux pommes caramélisées, cuite longuement pour des fruits bien confits, retournée au dernier moment et servie tiède avec crème ou glace.
📝 Comment préparer cette recette ?
- 1Coupez le beurre en morceaux. Placez la farine, le sucre, le sel dans un saladier. Ajoutez les morceaux de beurre et malaxez la pâte afin d'obtenir une pâte. Versez un peu d'eau pour la détendre et réservez au frais pendant 2 heures.
- 2Préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sablée sur votre tapis de cuisson. Replacez-la au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la préparation.
- 3Coupez les pommes en tronçons dans le sens de la longueurs et faites-les cuire à la vapeur. Attention à ne pas terminer la cuisson totalement. Dans le même temps réalisez le nappage.
- 4Pour réaliser le nappage, faites fondre les morceaux de beurre avec une pincée de sel et le sucre. Il sera réussi lorsque le mélange sera parfaitement homogène.
- 5Dans un moule à manqué, déposez-y les pommes précuites. Versez le caramel beurre salé par dessus. Déposez enfin la pâte sablée par dessus. Enfournez pour 1 heure.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Choisissez des pommes fermes à la cuisson (Golden, Reine des Reinettes) pour qu'elles gardent une belle tenue.
Laissez légèrement refroidir la tarte avant de la retourner, le caramel se fige un peu et enrobe mieux les pommes.
Beurrez généreusement le moule et répartissez bien le sucre pour obtenir un caramel uniforme.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
✕Utiliser des pommes trop farineuses qui se transforment en purée à la cuisson.
✕Retourner la tarte immédiatement à la sortie du four, ce qui peut provoquer des éclaboussures de caramel brûlant.
✕Sous-cuire les pommes, qui resteraient fermes au cœur et peu caramélisées.
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
crème fraîche épaissecrème fleurette entière ou glace vanille
La crème fleurette apporte plus de légèreté.
beurre douxbeurre demi-sel
Le beurre demi-sel apporte une note de caramel au beurre salé très agréable.
farine (pâte maison)pâte feuilletée prête à l'emploi
Permet de gagner du temps, tout en apportant un feuilletage croustillant classique.
🧊 Comment conserver ce plat ?
Conservez la tarte tatin au réfrigérateur, bien filmée, jusqu'à 24 heures et réchauffez doucement au four avant de servir.
🥤 Quelle boisson servir avec ?
Servez avec un cidre doux ou un vin moelleux type Coteaux du Layon, qui s'accorde bien avec le caramel et la pomme.
❓ Questions fréquentes
Quelle variété de pommes utiliser pour une tarte tatin ?
Utilisez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme Golden, Reine des Reinettes, Boskoop ou Canada.
Comment éviter que le caramel ne brûle ?
Faites fondre doucement le sucre avec le beurre et surveillez la coloration. Arrêtez dès que le caramel devient ambré clair, il foncera encore au four.
Dois-je servir la tarte tatin chaude ou froide ?
Elle se déguste idéalement tiède, quelques minutes après l'avoir retournée, avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale
