Faites cuire les œufs 6 min 30 dans l'eau bouillante (mollet). Plongez dans l'eau glacée. Écalez et marinez dans un mélange de 3 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de mirin pendant au moins 2h.
Ramen japonais maison : bouillon riche et nouilles fondantes
Un vrai ramen maison avec un bouillon riche et umami, des nouilles al dente, du chashu porc fondant et un œuf mariné parfait. Plus facile qu'il n'y paraît !
🔪
Préparation
30 min
🔥
Cuisson
1h
⏱️
Total
1h30
👥
Portions
4 personnes
💰
Coût
moyen
🌍
Cuisine
Japonaise,Asiatique
📝 Instructions
Préparation du chashu et des œufs
- 1
- 2
Pour le chashu : roulez la poitrine de porc et ficelez-la. Saisissez dans une poêle chaude, puis mijotez 45 min dans un mélange de sauce soja, mirin, sucre et eau. Laissez refroidir et tranchez finement.
Bouillon et assemblage
- 1
Portez le bouillon de poulet à ébullition avec l'ail et le gingembre. Laissez infuser 15 min à feu doux.
- 2
Filtrez le bouillon. Ajoutez la sauce soja, le miso (dilué dans un peu de bouillon) et l'huile de sésame. Goûtez et ajustez.
- 3
Cuisez les nouilles selon les instructions (généralement 3-4 min). Égouttez.
- 4
Répartissez les nouilles dans les bols. Versez le bouillon chaud. Garnissez de chashu, œuf mariné coupé en deux, nori, maïs, oignons verts et sésame.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 bol)
560
Calories
30g
Protéines
52g
Glucides
24g
Lipides
Le ramen, bien plus qu'une soupe
Le ramen est devenu un phénomène gastronomique mondial. Ce plat de cuisine asiatique est infiniment personnalisable — chaque région du Japon a sa propre version.
Les trois grandes familles : shoyu (sauce soja), miso (pâte de soja fermentée), et tonkotsu (bouillon d'os de porc). Cette recette propose une version miso accessible. Découvrez aussi nos sauces umami pour approfondir les saveurs japonaises.