Pho vietnamien : la soupe parfumée au bœuf
Pho vietnamien : la soupe parfumée au bœuf
Un pho vietnamien au bœuf avec bouillon longuement infusé aux épices, nouilles de riz, fines tranches de bœuf et bouquet d'herbes fraîches, pour une soupe parfumée.
— Préparation
Grillez l'oignon coupé en deux et le gingembre directement sur la flamme ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Cela donne la couleur et la profondeur au bouillon.
Portez les os de bœuf à ébullition dans l'eau. Écumez la mousse qui remonte. Ajoutez l'oignon grillé, le gingembre et les épices (anis, cannelle, girofle). Laissez mijoter 2h à feu doux.
Filtrez le bouillon. Assaisonnez avec le nuoc-mâm, le sucre, le sel. Le bouillon doit être clair, parfumé et légèrement doux.
Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau chaude 15 min, puis égouttez.
Répartissez les nouilles dans les bols. Disposez les tranches de bœuf cru par-dessus. Versez le bouillon brûlant — il cuira le bœuf instantanément.
Servez avec un plateau d'herbes fraîches, germes de soja, citron vert et piments. Chacun ajoute selon son goût.
— Astuces du chef
Faites d'abord blanchir les os de bœuf quelques minutes puis rincez-les pour obtenir un bouillon clair sans goût trop fort.
Faites griller oignon et gingembre au four ou à la flamme pour développer des arômes fumés typiques du pho.
Ajoutez les fines tranches de bœuf crues au moment du service directement dans le bol, puis versez le bouillon brûlant par-dessus pour une cuisson parfaite.
— Erreurs à éviter
Faire bouillir le bouillon trop fort et le troubler
Mettre trop de nuoc-mâm d'un coup sans goûter, ce qui rend le bouillon trop salé
Cuire les nouilles de riz directement dans le bouillon et le troubler avec l'amidon
— Substitutions
Permet d'apporter du sel et un peu d'umami, même si la saveur restera moins typiquement vietnamienne.
Le parfum sera un peu différent mais conservera la fraîcheur végétale typique du pho.
Donne une version plus douce, à cuire un peu plus longtemps dans le bouillon.
— Conservation
— Accord boisson
Servez le pho au bœuf avec un vin blanc sec aromatique et frais, type Riesling ou Pinot Gris, ou un rouge très léger servi frais.
— Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire le bouillon de pho ?
Puis-je préparer le bouillon de pho à l'avance ?
Quel morceau de bœuf utiliser pour le pho ?
