Makrout aux Dattes et Miel
Recette traditionnelle du makrout algérien, ces losanges de semoule fourrés aux dattes, frits et imbibés de miel. La pâtisserie incontournable du Ramadan en Algérie, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Préparation
45 min
Cuisson
25 min
Total
1h10
Portions
50 pièces
Coût
Bon marché
Cuisine
Algérienne
📝 Instructions
Préparation de la pâte
- 1Mélangez la semoule, le sel, la cannelle et le beurre fondu. Sablez avec les doigts jusqu'à imprégnation complète. Couvrez et laissez reposer au minimum 1 heure (idéalement une nuit).
- 2Ajoutez le mélange eau tiède et eau de fleur d'oranger. Pétrissez légèrement pour former une pâte souple sans trop la travailler.
Préparation de la farce
- 1Travaillez la pâte de dattes avec le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Formez des boudins longs de 1 cm de diamètre.
Façonnage et friture
- 1Étalez la pâte de semoule au rouleau (1 cm d'épaisseur). Placez un boudin de dattes au centre, roulez et soudez. Découpez en losanges de 5 à 7 cm.
- 2Chauffez l'huile à 170-180°C. Faites frire les makrouts 3 à 5 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- 3Tiédissez le miel avec l'eau de fleur d'oranger. Plongez les makrouts chauds dans le miel pendant 10 minutes, puis égouttez sur une grille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 pièce)
280
Calories
4g
Protéines
40g
Glucides
10g
Lipides
Histoire et tradition
Le makrout est la pâtisserie emblématique de l'Algérie, indissociable du Ramadan et des fêtes. Ces losanges de semoule fourrés aux dattes et frits puis enrobés de miel sont un trésor du patrimoine culinaire maghrébin. Chaque région d'Algérie a sa recette : le makrout de Tlemcen est réputé pour sa finesse, celui de Constantine pour sa générosité en dattes. La préparation du makrout est souvent une activité collective entre femmes de la famille.
Conseils de préparation
La pâte de semoule doit être travaillée avec du beurre fondu chaud pour obtenir une texture sableuse. La farce de dattes doit être bien lisse : passez-les au hachoir ou mixez-les avec un peu d'huile et de cannelle. Utilisez un moule à makrout (tabi') pour les motifs traditionnels, ou marquez des losanges à la fourchette. La friture doit être à température modérée (160°C) pour cuire la semoule sans brûler. Plongez-les dans le miel chaud immédiatement après friture pour qu'ils absorbent bien le sirop.
Conservation
Les makrouts se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante grâce au miel qui agit comme conservateur. Au réfrigérateur, ils tiennent 1 mois. Ils se congèlent jusqu'à 3 mois avant trempage dans le miel.
Suggestions d'accompagnement
Le makrout est la douceur parfaite après un ftour algérien. Servez-le après une harira ou une chorba frik réconfortante. Composez un plateau de pâtisseries avec des cornes de gazelle, du kalb el louz et des chebakias. Accompagnez d'un thé à la menthe ou d'un cherbet el louz.