Découvrez le kebbeh revisité : le potimarron apporte douceur et profondeur, mêlant tradition et originalité. Un voyage culinaire inédit vous attend !
Kebbeh de potimarron
1h48difficile4personnes4.2(19)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson1h28
💰Bon marché
🌍Libannaise,santé
VégétarienVeganKebbeh de potimarron
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🔪Prep20 min
🔥Cuisson1h28
💰Bon marché
🌍Libannaise,santé
VégétarienVegan
Boulettes dorées à base de potimarron, pommes de terre et boulgour, fourrées d'un mélange savoureux d'oignons, amandes, pignons et raisins secs.
Boulettes dorées à base de potimarron, pommes de terre et boulgour, fourrées d'un mélange savoureux d'oignons, amandes, pignons et raisins secs.
📝 Instructions
- 1Epluchez et détaillez le potiron et les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et pressez-les à même la passoires pour évacuer le maximum d'eau et laissez refroidir un peu à température ambiante.
- 2Dans un saladier, mélangez la purée de potiron/pomme de terre avec le boulgour, la farine afin d'obtenir une pâte homogène. Assaisonnez de sel, muscade et de poivre. Laissez gonflez le boulgour pendant 15 minutes.
- 3Faites revenir les amandes, les pignons de pin et les noix dans l'huile. Hachez les oignons en brunoise et ajoutez-les aux mélanges d'oléagineux afin de les faire revenir. Ajoutez ensuite les raisins secs et le sucre. Assaisonnez.
- 4Huilez un moule à gâteaux. Etalez la moitié de la purée de potiron. Garnissez de farce aux oléagineux. Versez l'autre moitié de purée de potiron. Tracez des croisillons avec la pointe du couteau et décorez de pignon de pin. Enfournez pour 60 minutes à 180°C.
💡 Astuces du chef
Bien égoutter les légumes cuits : le potimarron et les pommes de terre doivent être complètement secs pour obtenir une pâte qui tient bien.
Pré-cuire le boulgour légèrement : cela renforce la texture et facilite l'incorporation. Ne pas trop l'hydrater ou la kebbeh sera collante.
Huiler généreusement les mains : ce geste est indispensable pour former les boulettes sans que la pâte ne colle.
⚠️ Erreurs à éviter
✕Ne pas assez égoutter le potimarron : cela rend la pâte trop humide et les boulettes se désagrègent.
✕Mélanger trop longtemps la pâte : vous risquez de créer un glutenage qui les rend dures.
✕Remplir trop généreusement les boulettes : la farce risque de percer l'enveloppe à la cuisson.
🔄 Substitutions
potimarronbutternut ou courge musquée
Même texture et saveur légèrement plus sucrée.
boulgourquinoa cuit ou riz à grains courts
Changement mineur de saveur et texture, résultat excellent mais moins traditionnel.
pignons de pinnoix concassées ou amandes effilées
Réduit le coût significativement. Les noix apportent une saveur plus robuste.
🧊 Conservation
Conservez les kebbeh cuites au réfrigérateur 3-4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez les congeler cuites jusqu'à 2 mois.
🥤 Accords boissons
Un vin rouge léger et fruité (Côtes de Provence) ou un rosé méditerranéen accompagnent parfaitement cette recette.
❓ Questions frequentes
Quelle est la différence entre kebbeh et kibbeh ?
C'est la même recette avec deux orthographes différentes. Kebbeh est l'orthographe française, kibbeh est la translittération anglo-saxonne.
Puis-je préparer la kebbeh d'avance ?
Oui, vous pouvez former les boulettes plusieurs heures avant, les disposer sur un plateau au réfrigérateur.
Comment rendre la farce plus moelleuse ?
Augmentez la proportion d'huile d'olive dans la farce et réduisez légèrement le temps de cuisson.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale