Hssoua : soupe marocaine à l'orge et aux épices
La hssoua (ou belboula) est une soupe marocaine crémeuse à base de semoule d'orge et de lait, parfumée au cumin et au thym. Simple et réconfortante, elle est très appréciée au shour et au ftour pendant le Ramadan.
Préparation
10 min
Cuisson
35 min
Total
45 min
Portions
6 personnes
Coût
5,00 €
Cuisine
Marocaine,Ramadan
📝 Instructions
- 1Rincez la semoule d'orge à l'eau froide et laissez-la tremper 10 minutes. Égouttez.
- 2Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3Ajoutez la semoule d'orge, le cumin, le gingembre et le thym. Remuez 1 minute pour enrober les grains.
- 4Versez l'eau, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.
- 5Incorporez le lait progressivement tout en remuant. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- 6Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive et du thym.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 100 g)
95
Calories
4g
Protéines
13g
Glucides
4g
Lipides
Histoire et tradition
La hssoua est une soupe marocaine épaisse et épicée à base d'orge, typique de la région de Marrakech et du sud du Maroc. Moins connue que la harira, elle est tout aussi appréciée pendant le Ramadan pour sa richesse nutritive et ses saveurs profondes. L'orge donne à cette soupe une texture crémeuse unique. La hssoua est souvent parfumée aux herbes fraîches et relevée d'un mélange d'épices complexe.
Conseils de préparation
L'orge doit être trempée la veille pour réduire le temps de cuisson. Faites revenir les oignons et les épices dans le beurre smen (beurre clarifié fermenté) pour un goût authentique. La hssoua nécessite une cuisson longue et lente (au moins 1h30) pour que l'orge libère son amidon et épaississe naturellement la soupe. Ajoutez la coriandre et le persil frais 5 minutes avant de servir.
Conservation
La hssoua se conserve 3 jours au réfrigérateur. Comme toutes les soupes à l'orge, elle épaissit beaucoup au repos. Ajoutez de l'eau au réchauffage. Se congèle jusqu'à 3 mois.
Suggestions d'accompagnement
Accompagnez cette hssoua de msemen chaud et de briouates au fromage. Pour un ftour complet à la marocaine, ajoutez une harira et des chebakia en dessert.